Determinação da acidez no vinagre

Determinação da acidez no vinagre 895) que determinou as bases científicas da produção industrial do vinagre.
O vinagre é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gostoe aroma aos alimentos. Apresenta propriedades estimulantes, pois favorece a secreção do suco gástrico aumentando a ação dissolvente. O vinagre também é utilizado para conservar vegetais e outrassubstâncias, atribuindo-lhes gosto agradável. Além disso, é empregado como purificador de ar. Nesse sentido, foi utilizado no passado como desinfetante.
O vinagre foi utilizado também como medicamento, nacura de feridas e úlceras, devido a sua propriedade desinfetante e anti-inflamatória.
O vinagre constitui ainda um condimento de notável valor devido as suas múltiplas propriedades organoléptico,digestivo, metabólico e antisséptico.
Embora o termo vinagre, isoladamente, corresponda ao produto obtido da acetificação do vinho, a matéria-prima utilizada para sua elaboração é variável em funçãoda disponibilidade de cada país. Assim, na Itália, Espanha, França e Grécia, países de grande tradição, o vinagre é feito, sobretudo de vinho. Na China e no Japão, é feito a partir do arroz, enquantoque nos Estados Unidos e na Inglaterra, a partir da sidra e do malte. Na Alemanha, é mais utilizado o vinagre de álcool. No Brasil, os vinagres são elaborados principalmente a partir do álcool decana-de-açúcar e do vinho.

1.1 COMPOSIÇÃO DO VINAGRE INTRODUÇÃO

A palavra vinagre significa ”vinho azedo” ele é o produto obtido da transformação do álcool em ácido acético. O vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética dovinho. No entanto foi Pasteur (1822-1895) que determinou as bases científicas da produção industrial do vinagre.
O vinagre é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gostoe aroma aos alimentos. Apresenta propriedades estimulantes, pois favorece a secreção do suco gástrico aumentando a ação dissolvente. O vinagre também é utilizado