Acidez Volátil

JOSELAINE FELIX DOS SANTOS, CAMILA MARQUES E LEONARDO YAMADA TORRES. CURSO: ZOOTECNIA (404) DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL E ANALÍTICA PRÁTICA: 05 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE CUIABA-MT FEVEREIRO DE 2014 INTRODUÇÃO O vinagre é um líquido no qual seu teor de acidez gera em torno de 4% a 8%. O ácido em questão em sua composição é o acido acético, no qual é obtido a partir da oxidação do álcool contido no vinho ou no malte. Quando…

separadas. Obtém-se também um vinho rosado pelo corte, isto é, pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto. 3. Branco - uvas brancas ou tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas. 4. Verde - pode ser tinto ou branco com acentuada acidez (Portugal). Quanto ao Teor de Açúcar: 1. Seco - até 5 g/L de açúcar 2. Meio Doce - de 5 a 20 g/L de açúcar 3. Suave - mais de 20 g/L de açúcar _________________________________________________________________________________…

conhecido como cloreto de hidrogênio. A padronização do ácido clorídrico é feita pela volumetria ácido-base que pode ser chamada de Acidimetria que é o conjunto de métodos volumétricos utilizados em química para a determinação da acidez de uma solução. Um instrumento que avalie a acidez de uma solução é um acidímetro. Acidimetria é a determinação da concentração de um ácido através da reação deste com uma BASE CONHECIDA. É sempre um método quantitativo de análise, em que se determina o…

dos produtos, testes realizados em cada fase do procedimento de fabricação. Utilizamos Estufa para secagem, e também armazenamento de materiais/vidrarias usados nas analises. Foi utilizado equipamento automatizado para analises de teor de alcool e acidez dos vinhos. Reagentes, como por exmplo, ANTIESPUMA, CÁLCIO 2M, IODO E HIDRÓXIDO DE CÁLCIO. 4.2: Número de horas no setor: O estágio se iniciou dia 11 de agosto de 2014, e foi finalizado no dia 29 de agosto de 2014, totalizando 120…

FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE PICOS – PI 2013 RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos, Universidade…

UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM MAÇÃ DISCENTE: Márcia Virgínio Souto DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL-PB 2011. INTRODUÇÃO A acidez indica sabor acido ou azedo dos frutos, o que e representado pela presença de ácidos orgânicos nos vegetais. Com poucas exceções, hortaliças possuem baixa acidez, dessa forma e bastante suscetível a deterioração por…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS TERESINA 2014 ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS PROFESSORA: Esp. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYDSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA 2014 INTRODUÇÃO Na prática, o pH é medido com indicadores ácido-base

o resto (engaço e películas) termina aqui a sua colaboração no ciclo de vida deste vinho que se quer fino e elegante. No caso dos vinhos tintos pode ou não fazer-se o desengace ou optar pelo meio termo dum desengace parcial. Apesar de aumentar a acidez do vinho, diminuir o seu grau alcoólico e poder conferir-lhe um aroma final mais herbáceo, o engaço é mantido principalmente no caso dos vinhos tintos de estágio, pois é o principal contributo para o conteúdo final de tanino. Voltando à…

TERMO SIGNIFICADO A Aberto Com pouca cor ou cor clara e esbatida Acidez Característica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume. Acidez fixa Compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentação Acidez total Combinação de acidez fixa com acidez volátil Acidez volátil Consiste principalmente de ácido acético Acido tartárico…

As marcas 5 e 6 representaram duas grandes marcas, líderes de mercado, sendo cervejas de baixa fermentação, tipo Pilsen. 2.3.1 – Análises físico-químicas As análises físico-químicas das cervejas foram realizadas, tendo sido determinados a acidez volátil, os ésteres e os álcoois superiores, segundo a metodologia de oficial adotada pelo Ministério da Agricultura [4]. Para a realização das análises, as amostras foram destiladas por arraste a vapor, para separar o álcool e outros…