Alteracao Microbiologica Do Leite

A que se deve tal alteração? Que factores contribuem para que tal possa acontecer? Para responder a estas perguntas convém conhecer um pouco sobre o crescimento microbiano e sobre os factores que podem influenciar esse crescimento. 2 Crescimento microbiano Quando se fala em crescimento microbiano, subentende-se que se trata do aumento do número de células. A velocidade de crescimento será maior quando todas as condições estão optimizadas e qualquer alteração dessas…

DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Bento Gonçalves 2010 2 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia de…

deterioradores que poderiam cresces no produto durante sua estocagem. Além disso, age inativando enzimas (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). Um dos principais alimentos que passam por este processo de pasteurização é o leite. Este processo ainda pode ter sua temperatura aumentada e o tempo diminuído, gerando os leites UHT (ultra hight temperature). (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). A conservação de alimentos é um processo muito estudado e desenvolvido pelas indústrias atualmente. Este processo…

toxinas, nocivos a saúde. FATORES DE CONSERVAÇÃO E ESTABILIDADE DOS ALIMENTOS A tecnologia de alimentos, em tudo, está relacionada com o aumento da vida útil do produto alimentício. Pode-se, em resumo determinar como fatores responsáveis pela alteração ou deterioração dos alimentos, o oxigênio (ar), a luz, as reações químicas e os microrganismos. A conservação do alimento pode ser conseguida através do uso de métodos drásticos (calor, concentração, desidratação). Entretanto, estes…

As proteínas do leite As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico ? contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas. As principais proteínas do leite são a caseína, a b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam…

UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

A que se deve tal alteração? Que factores contribuem para que tal possa acontecer? Para responder a estas perguntas convém conhecer um pouco sobre o crescimento microbiano e sobre os factores que podem influenciar esse crescimento. 2 Crescimento microbiano Quando se fala em crescimento microbiano, subentende-se que se trata do aumento do número de células. A velocidade de crescimento será maior quando todas as condições estão optimizadas e qualquer alteração dessas…

consultórios; Banco de leite humano; Lactários; Centrais de terapia nutricional, SPA; Atendimento domiciliar. Banco de Leite Humano BLH O Banco de Leite Humano é um centro especializado, responsável pela promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno, seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição. Deve estar obrigatoriamente vinculado a um hospital materno-infantil e seguir as regulamentações do Ministério da Saúde e da Rede Nacional de Bancos de…

............................................. 13 3 DESCRIÇÃO DE ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .......................................... 14 4 REVISÃO DE LITERATURA E DISCUSSÃO .................................................... 16 4.1 QUALIDADE DO LEITE .............................................................................. 16 4.2 Manejo da ordenha .................................................................................. 17 4.3 CONTROLE DA MASTITE ..........................