Meus trabalhos

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE BENTO GONÇALVES
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE
DO SUL – Campus Bento Gonçalves

CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E
MICROBIOLÓGICAS

CAMILA FACHINELLI

Bento Gonçalves
2010

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE
DO SUL – Campus Bento Gonçalves

CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E
MICROBIOLÓGICAS

CAMILA FACHINELLI

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia de Alimentos, do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia – Campus Bento
Gonçalves, como parte dos requisitos para a conclusão do curso.
Profº

Orientador – Msc. André Mezzomo

Bento Gonçalves
2010

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LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Densidades dos componentes do leite ............................................................... 25
Tabela 2 - Resultado do teste de Alizarol do leite cru entre os dias 19/10 a 23/10............. 48
Tabela 3 - Resultado do teste de Acidez Dornic do leite cru entre os dias 19/10 a 23/10 .. 50
Tabela 4 - Resultado do teste de Densidade do leite cru entre os dias 26/10 a 30/10 ......... 51
Tabela 5 - Resultado do teste de Gordura do leite cru entre os dias 26/10 a 30/10............. 52
Tabela 6 - Resultado do teste de Crioscopia do leite cru entre os dias 09/11 a 13/11......... 53
Tabela 7 - Resultado do teste de Peroxidase do leite pasteurizado tipo C entre os dias 09/11 a
13/11 .................................................................................................................................... 54
Tabela 8 - Resultado do teste de Alcalino do leite cru entre os dias 16/11 a 20/11 ............ 54
Tabela 9 - Resultado do teste de Cloretos do leite cru nos dias 03/11 e 10/11 ................... 55
Tabela 10 - Resultado do teste de Amido do leite cru nos dias 13/11 e 20/11.................... 56
Tabela 11 - Resultado