Alimentos Próteicos

origem proteica. 6. Qual é o fundamento do método para determinação do nitrogênio proteico e como ele se diferencia da determinação do nitrogênio não proteico. 7. Faça o esquema da determinação do nitrogênio não proteico relatada no artigo. 8. Qual a importância da determinação do glutamato monossodico no artigo? O glutamato monossodico esta presente no tabletes de caldo de carne, e é comumente utilizado em alimentos como realçador de sabor. Foi verificado a concentração deste…

desenvolvimento cognitivo destes estudantes e influenciando na formação de hábitos alimentares saudáveis. O objetivo deste trabalho foi avaliar o conteúdo calórico e protéico e a aceitabilidade da merenda escolar oferecida em uma escola estadual de ensino fundamental em Porto Velho, Rondônia. O cardápio desta merenda foi avaliado quanto ao conteúdo protéico e energético, comparando os valores obtidos com aqueles preconizados na legislação vigente. A aceitabilidade foi avaliada utilizando…

circunstâncias, ocorre elevação nos teores de N-uréia na corrente sanguínea, de tal modo que incide na elevação da excreção de uréia no leite e na urina, o que pode alterar as percentagens de nutrientes no alimento, no caso do leite. O uso da uréia, sendo denominado como nitrogênio não protéico (NNP) tem sido utilizado em larga escala na dieta de bovinos tendo como finalidade redução de custos, muitas vezes sem afetar a produtividade e saúde dos animais (Figura 1). Figura 1 –…

misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo protéico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, ligações de van der Waals e ligações dissulfito, este complexo é o que chamase glúten. É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (ssub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos…

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profs. Maria Lucia Cocato DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA ATRAVÉS DA FRAÇÃO NITROGENADA (MÉTODO DE KJELDAHL) A - INTRODUÇÃO As proteínas são substâncias orgânicas complexas compostas de hidrogênio, carbono, nitrogênio, oxigênio combinados entre si em diferentes proporções, ligados ou não a outros elementos como ferro, fósforo, iodo e enxofre. Os aminoácidos são as unidades básicas de uma proteína.Todos os aminoácidos possuem um grupamento carboxílico

contendo alimentos de todos os grupos e nas quantidades adequadas. A alimentação desempenha um papel importante na atividade física, pois prepara o organismo para o esforço, fornecendo os nutrientes necessários que irão variar de acordo com o tipo de exercício e o objetivo que se pretende alcançar como, por exemplo, perda de peso ou ganho de massa muscular. Carboidratos A dieta de um praticante de atividade física, assim como a de um sedentário, deve ser composta, em sua maioria, por…

ruminarem, isto é, depois de ingerirem rapidamente o alimento, entre os períodos de alimentação eles tornam a regurgitar o alimento para a boca, onde é de novo mastigado (ruminado) e deglutido. Animais ruminantes: veados, girafas, bovídeos, ovinos, caprinos, cervo, búfalo, alce e cabra. Diferença entre Alimentos Concentrados e Volumosos Os alimentos são classificados de acordo com a Associação Americana Oficial de Controle de Alimentos (AAFCO) e o Conselho Nacional de…

Nutrição animal - Alimentos - Prof. Jerri Zanusso Alimentos Lembrando: Passos para a formulação de uma dieta: - Conhecer as exigências nutricionais de uma categoria animal (idade, sexo, estádio rep./produtivo). - Conhecer os alimentos! Composição bromatológica, processamentos, contaminantes, restrições ao uso, sucedâneos, etc. Alimentos • Classificação em função do conteúdo energético e também do teor de fibra: 1. Concentrado (< 18% F.B) 2. Volumoso (> 18% F.B.) 3. Outros…

cruzadas intra e intermoleculares entre os resíduos dos aminoácidos lisina e glutamina de proteínas, dessa forma, a enzima pode ser utilizada na reestruturação ou união de pedaços de carne, formação de géis, filmes protéicos e modificação das características de proteínas e alimentos protéicos (KOBAYASHY, 2006). Figura 1: Mecanismo de ação da Transglutaminase A enzima pode ser encontrada em seres humanos, animais, plantas e microorganismo, sendo a fonte microbiana a mais…

analisados, em três houve monotonia de cores em pelo menos uma das grandes refeições. Houve adequação com relação às técnicas de cocção de pratos proteicos. A carne bovina é a mais presente nos cardápios e há limitação da oferta de peixe. Conclusão: Conclui-se que o método AQPC é um bom instrumento de avaliação da qualidade das refeições, pois os alimentos não são ingeridos apenas por sua qualidade nutricional, mas em conjunto com suas características sensoriais. De modo geral,…