alimentos sem gluten

Alimentos sem glúten que substituem a farinha de trigo Confira quais são as alternativas na hora de cozinhar e os seus benefícios POR BRUNA STUPPIELLO Share on emailShare on facebookShare on twitter 113 A restrição do glúten na alimentação é recomendada quando a pessoa tem a doença celíaca, intolerância ao glúten. Os sintomas do problema podem ser leves e pouco específicos até à síndrome clássica de má absorção intestinal. Entre os celíacos, a ingestão da substância pode causar diarreias, vômitos, enxaquecas, dermatites, entre outras complicações. Porém, a maior dificuldade está em substituir a farinha de trigo por outros alimentos livres de glúten, já que este não é um processo fácil. "Nenhuma farinha substitui a de trigo com o mesmo resultado no que se refere à estrutura e textura. Isto porque é justamente o glúten que fornece a elasticidade necessária para que a massa se desenvolva e não fique farelenta", observa a chef Carla Serrano consultora da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA). Por isso, nas preparações de tortas, bolos, pães e outros alimentos que utilizam a farinha de trigo é necessário fazer uma mistura entre alguns ingredientes sem glúten para se obter uma textura similar e aprovada para os celíacos. E quem não sofre com esta doença, não precisa tirar o glúten e o trigo completamente da dieta, a não ser para mudar um pouco os nutrientes a disposição do seu prato. Porém, existe uma troca que é…

tipo de sintomas. Biologicamente, contudo, o modo como produzem estes sintomas é, na verdade, muito diferente. As alergias alimentares são designadas por reações de hipersensibilidade", Nas verdadeiras alergias alimentares, o sistema imune do organismo reage a determinados alimentos como se fossem potencialmente perigosos. Para se defenderem destes invasores, as células do sistema imune produzem moléculas chamadas "anticorpos". Infelizmente, esta reação incita outras células…

INTRODUÇÃO O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. É composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas. As primeiras são prolaminas responsáveis pela extensibilidade da massa. Já as segundas são as responsáveis pela elasticidade da massa. [1] Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas…

Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências Programa de: Gastroenterologia Clínica Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi São Paulo 2010 Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade…

Tallita Carvalho Laís Oliva Matheus Gomes Dos Santos Glúten Uberaba 2014 Bárbara Tallita Carvalho Laís Oliva Matheus Gomes Dos Santos Glúten Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina de Introdução às Engenharias com fins avaliativos do curso de Engenharia de Alimentos. Prof. Paulo Henrique Mariano Marfil. *** Uberaba 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. GLÚTEN 5 2.1 OBTENÇÃO DO GLÚTEN 5 2.2 PROPIEDADES DO…

Glúten: dos conceitos ao trabalho do INSA Marina Rocha Pité Seminário: Glúten e Segurança Alimentar, 2008 Glúten: definição Utilização de glúten na indústria alimentar Legislação rotulagem/ limites recomendados Proposta espanhola: nova Directiva? Métodos de Análise de glúten em alimentos Alimentos analisados no INSA - implicações para a indústria Considerações finais Definição Glúten Segundo o Codex Alimentarius: “fracção proteica do trigo, cevada, centeio e aveia,…

Introducao O glúten resulta da mistura de proteínas que se encontram naturalmente no endosperma da semente de cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo,cevada, triticale e centeio, ou em espécies da tribo Aveneae, como a aveia. Esses cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina). Por sua estrutura bioquímica, esse…

GLÚTEN O que é o glúten? O glúten é a fração solúvel na água das proteínas contidas nos cereais, é uma proteína amorfa composta pela mistura de cadeias protéicas longas de gliadina e glutenina, que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Ele representa 80 % das 9 a 10 g de proteínas que contém as farinhas. Este glúten é composto por duas frações que são definidas por seu caráter solúvel ou não no álcool: • As gluteninas: Solúvel somente em…

Wilma Maria Coelho Araújo. 1. Doença celíaca. 2. Dieta isenta de glúten. 3. Saúde. 4. Práticas alimentares. 5. Qualidade de vida. IV Para Lucas, pela companhia constante na finalização deste trabalho. V AGRADECIMENTOS A Deus, por me permitir realizar mais uma etapa de vida. A Vicente, meu marido, pela paciência e pelo amor em todas as fases desta conquista. A Diógenes e Letícia, meus pais, e a meu irmão Rafael, pelo apoio e pelo incentivo. À minha orientadora…

Alimentos para crianças celíacas O nicho Os celíacos são as pessoas que possuem intolerância permanente ao glúten, e formam o nicho que será atendido pela nossa empresa. A doença costuma se manifestar na infância, e a dieta do paciente deve ser controlada durante toda a vida, sendo composta em sua maioria por gorduras, proteínas e apenas carboidratos controlados (massas sem glúten e açúcares) . O glúten é a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada e no Malte,…