Questoes

1. Qual é o fundamento do método de determinação de açucares total e redutores?

2. Explique a importância da determinação da quantidade de açucares, sólidos solúveis e insolúveis em bebidas?

3. Explique de forma dissertativa e esquemática como a partir de suco de acerola pode ser produzida uma bebida fermentada. Utilize os princípios bioquímicos para esta explicação.

4. Porque é importante a analise sensorial no controle de qualidade da bebida produzida e quais os métodos empregados.

5. Explique a importância da determinação do nitrogênio de origem proteica.

6. Qual é o fundamento do método para determinação do nitrogênio proteico e como ele se diferencia da determinação do nitrogênio não proteico.

7. Faça o esquema da determinação do nitrogênio não proteico relatada no artigo.

8. Qual a importância da determinação do glutamato monossodico no artigo?
O glutamato monossodico esta presente no tabletes de caldo de carne, e é comumente utilizado em alimentos como realçador de sabor. Foi verificado a concentração deste componente nas sopas desidratas e a concentração variou entre 1,01 e 12,16g/100g de amostra.
É importante saber a quantidade deste componente de origem não-proteica, pois a adição do glutamato monossodico em alimentos levou a preocupação relacionadas à doença “Sindrome do Restaurante Chines”, que esta sendo estudada e há grandes chances de a decorrente ingestão deste componente levar a esta doença.

9. Qual foi a variação de nitrogênio total entre as amostras e explique as consequências para a saúde que a determinação do nitrogênio total teria em termos de saúde publica.

10. Quais perigos pressupõe a utilização do método de nitrogênio total para pacientes portadores de fenilcetonúria e como este problema pode ser contornado através de novas analises bromatologicas?