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Curso: Turismo / Administração Hoteleira Disciplina: Alimentos & Bebidas – 3º semestre Professora: Cristina Penido Módulo II Divisão setorial em Restaurantes Conceitos: Organograma e Fluxograma das áreas de atendimento, produção e administração nos restaurantes. 1. Organização do Departamento de Alimentos & Bebidas O hábito de se freqüentar restaurantes ocupa a vida das pessoas há várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à necessidade de uma administração muito rigorosa e baseada em controles. Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que se tenha uma administração lucrativa é necessário garantir os fatores que levam um restaurante ao sucesso, ou seja, administrar buscando sempre a cortesia e a eficiência nos serviços prestados. Para se garantir os resultados esperados, é preciso compor a equipe de forma a cobrir em número e especialização a demanda e o público que sé pretende atingir, montando, portanto um organograma compatível com o negócio almejado. 1. Divisão hierárquica do Departamento de Alimentos & Bebidas Os funcionários dentro da área de Alimentos & Bebidas estão agrupados em quatro categorias: gerencia e chefias, brigada de serviço, brigada de produção e pessoal administrativo. 2.1 Gerência Em geral encontra-se em restaurantes

Fluente Inglês - Fluente Português - Fluente Experiência Profissional SCOTTISH & NEWCASTLE: de 01/10/2002 - até 30/11/2066 - 64 anos e 2 meses Atividade da Empresa: Bebidas Função Exercida: Representante Comercial Atribuições: Scottish & Newcastle foi uma empresa internacional muito importante no mercado da cerveja em 15 países. S&N França (Brasseries Kronenbourg) foi a líder da cerveja na França (40% Vol MS). O Grupo foi comprado juntos por Heineken e Carlsberg em abril…

as pessoas, pois é a partir dos alimentos que o organismo retira os nutrientes necessários para seu crescimento e desenvolvimento, manutenção de tecidos, resistência às doenças, etc. Uma das grandes conquistas na área de nutrição, e mais especificamente na terapia nutricional em diabetes, é a individualização do plano alimentar, respeitando necessidades nutricionais, hábitos alimentares, estado fisiológico, atividade física, medicação e situação socioeconômica. Assim, para uma pessoa…

demais utensílios da mesa. 1.2 MISE EM PLACE: SEQUENCIA DE ARRUMAÇÃO 1.2.1 1ª ETAPA A arrumação do salão que começa com a limpeza do chão no sentido da porta principal para a porta de serviço em seguida limpeza dos lustres, janelas, equipamentos, entre outros. A próxima fase é polir os utensílios com álcool e abastecer os ménages. A supervisão do Mise en Place do salão se faz necessária principalmente nos estabelecimentos de grande porte. 1.2.2 2ª ETAPA O Mise en Place…

Agrária de Bragança Microbiologia alimentar | [segurança de produtos fermentados] | Trabalho realizado por: Tânia Mª Fiúza Góis nº19845 | Índice Introdução: 3 Um pouco de história: 4 Alimentos e a sua fermentação 4 Características das fermentações 4 Esquema do processo fermentativo genérico: 5 Fermentação alcoólica: 6 Fermentação láctica: 6 Fermentação acética: 6 Fermentadores: 8 Características 8 Fotografia de uma dorna: 8 Preparo do fermento: 8…

Índice Introdução ……. ………………………………………………………………… 2 Alimentos ………………………………………………………………………... 3 Nutrientes...…………………………………………………………………….… 4 Tipos de nutrientes e suas funções ………………………………………………. 5 Tipos de nutrientes e suas funções ………………………………………………. 6 Tipos de nutrientes e suas funções ………………………………………………. 7 Nutrientes nos alimentos ……………………………………………………...…. 8 Conclusão ……………...……………………………………………………….....9 Webgrafia …………………………………………………………………………10 Introdução O tema referido neste trabalho…

1 INTRODUÇÃO Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de deixar registrada a importância da alimentação saudável na fase escolar. É um período em que a criança está numa fase de intenso crescimento e formação intelectual (aprendizagens, descobertas...) sem contar que alguns fatores como ambiente escolar, hábitos alimentares dos colegas, propagandas de alimentos industrializados podem influenciar de forma negativa na alimentação das crianças. Desta forma é de extrema importância…

Clube Sala de Jogos Música ao Vivo Health Club Body & Soul Passe diário – 8,00€ Semanal – 36,00€ Lojas Salão de Beleza Serviços e Facilidades Recepção aberta 24 horas Parque de estacionamento exterior privado (Gratuito) Garagem (3,50€ por dia / 25,00€ depósito pelo comando) Autocarro de Cortesia (Segunda a Sexta entre 3 a 4 vezes por dia) Internet - (1h-5,00€ / 2h-9,00€ / 5h- 15,00€ / 12h-25,00€ (descontinuo) - computadores fixos – 1,00€ cada 10m) – nos…

esquema terapêutico: evitar comidas e bebidas irritantes, fazer as refeições nas horas certas, tomar as medicações prescristas. (BRUNNER & SUDDARTH, 2002, p, 834). A úlcera gástrica possui um prognostico ruim, porém, mantendo os cuidados necessários e sem interrupção do mesmo tem grandes possibilidades de melhora (BRUNNER & SUDDARTH, 2002, p, 829). Os cuidados nutricionais para os portadores destas patologias, envolvem evitar alguns condimentos pois estes alimentos aumentam a…

M.A.; JOSLYN, M.A. Table Wines. The technology of their production. Berkeley: U Calif Press, 1970. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS (ABNT). NBR 12806 - Análise sensorial de alimentos e bebidas- Terminologia. 1993. 8p. ______. NBR 12994 - Métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas - Classificação. 1993. 2p. ______. NBR 12995 - Teste triangular em análise sensorial dos alimentos e bebidas. 1993. 5p. ______. NBR 13088 - Teste de comparação pareada em análise…