Alimento Seguro

O que é a ISO 22000? A ISO 22000 é uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano. A ISO 22000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população,…

CERTIFICADOS DE QUALIDADE DA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS NO BRASIL. GEST. PROD., SÃO CARLOS, V. 17, N. 1, P. 35-49, 2010. KESSIA KAROLINE MORAIS SOARES LINDALVA RODRIGUES MIRELLE ALENCAR SIMONE VILMA ZÉ DOCA –MA2014 INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CAMPUS ZÉ DOCA DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA FICHAMENTO DO ARTIGO: ABRANGÊNCIA DO REQUISITO SEGURANÇA EM CERTIFICADOS DE QUALIDADE DA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS NO BRASIL. Gest.…

QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM RESTAURANTES, LANCHONETES, BARES E COZINHAS INDUSTRIAIS “A capacitação e desenvolvimento dos manipuladores de Alimentos e dos gerentes é fundamental para a produção de um alimento seguro, e para garantir o sucesso do empreendimento.” O segmento de produção de alimentos fora do lar é representado por bares, restaurantes comerciais, lanchonetes, buffets, cozinhas industriais, Self service, etc. O segmento apresenta grande crescimento; estima-se

CONTROLE DE QUALIDADE O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir. Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos alimentos em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento,

Qualidade e Segurança de Alimentos Edson Batista Gonçalo Consultor de Serviços Tecnológicos Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas Capítulo 04 NBR ISO 22000:2006 – Sistema de gestão da segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos. Introdução No dia 1º de setembro de 2005 foi publicada a norma ISO 22000 – Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos - Requisitos para qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos (Food…

Segurança Alimentar e Nutricional Armazenamento inadequado de alimentos e suas consequências Conservação e preparo As técnicas usadas para lavar, armazenar e preparar os alimentos não só afetam o sabor, a textura e o valor nutricional, mas também são fundamentais para evitar que os alimentos estraguem e provoquem doenças. Usando os métodos adequados para preparar e armazenar os alimentos você não só os mantém íntegros e nutritivos- preservando sua aparência sabor e textura apetitosa-

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profa. Maria de Sousa Carvalho Rossi UNIAN - FEC 2015 Apresentação do Plano de Ensino e Apredizagem  PEA  PLT 1) ORDONEZ, J A. et al. Tecnologia de Alimentos : Componentes dos Alimentos e Processos. 1ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2007, v.1. 2) GAVA, A.J.; SILVA, Carlos Alberto Bento (orgs.); FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava (orgs.) et al. Tecnologia de Alimentos : Princípios e Aplicações. 1ª ed. São Paulo: Nobel, 2009. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 1º Bimestre – Peso 4 Atividades:

alimentares são substâncias que, adicionadas a um determinado alimento, exercem nos mesmos a função de impedir ou retardar alterações provocadas pela ação de microrganismos, enzimas e/ou agentes físicos. Atualmente, tais substâncias vêmsendo cada vez mais utilizadas pela indústria alimentícia, uma vez que é crescente a demandapor alimentos quimicamente estáveis e seguros, de maior durabilidade. O abastecimento no mercado de alimentos, com o aprimoramento das tecnologiasneste ramo,…

Paiva.Segurança Alimentar e Doenças veiculadas por Alimentos: Utilização do Grupo Coliforme como um dos incicadores de qualidade de Alimentos. Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006. NOME: EBEDERSON NORBERTO COSTA - RA:1563/08-3 – 6ºSEMESTRE BIOMEDICINA Uma das formas de se determinar a qualidade de um alimento é pelo controle da qualidade analítica. Essa técnica enfoca a abordagem na inspeção, durante a produção do alimento, até a execução de testes…

ou substancias nocivas. Contaminação cruzada: é uma transferência de micróbios patogênicos de um alimento contaminado para outro alimento, diretamente ou indiretamente. Detergente: Substância que se utiliza para limpar, dispõe de propriedade que permite tirar a sujeira sem afetar o material submetido pelo processo de limpeza. Produto químico utilizado para a remoção de gordura e resto de alimentos. Desinfetante: Tem na sua composição substâncias microbicidas e apresentam efeito letal…