AULA 01 INTRODUçãO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2015

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Profa. Maria de Sousa Carvalho Rossi
UNIAN - FEC
2015

Apresentação do Plano de Ensino e Apredizagem
 PEA
 PLT
1) ORDONEZ, J A. et al. Tecnologia de Alimentos : Componentes dos Alimentos e Processos. 1ª ed. Porto
Alegre: Artmed, 2007, v.1.
2) GAVA, A.J.; SILVA, Carlos Alberto Bento (orgs.); FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava (orgs.) et al. Tecnologia de
Alimentos : Princípios e Aplicações. 1ª ed. São Paulo: Nobel, 2009.

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
1º Bimestre – Peso 4
Atividades: 1,0 ponto
Relatórios: 1,0 ponto
Trabalho desenvolvimento de produto: 1,0
Prova: 7,0 pontos Data: 06/04/15
2º Bimestre – Peso 6
Atividades: 1,0 ponto
Relatórios: 1,0 ponto
Trabalho desenvolvimento de produto: 1,0 ponto Cronograma trabalho
Prova – Peso 7,0 – Data: 15/06/2015

Introdução à Tecnologia de Alimentos
Definição
Tecnologia de Alimentos é a aplicação da Ciência dos Alimentos que utiliza química, física, biologia e engenharia, no processamento de alimentos compreendendo os processos de:
 Seleção
 Conservação
 Transformação
 Acondicionamento
 Distribuição
 Uso de alimentos nutritivos e seguros.

Objetivos da Tecnologia de Alimentos
 Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem.
 Conservação dos Alimentos
 Diversificação dos alimentos, fornecendo uma gama de sabores, odores, cores e texturas.
 Obter o máximo de aproveitamento dos recursos nutritivos existentes na terra e buscar outros.
 Desenvolver alimentos para indivíduos com necessidades nutritivas especiais
 Fazer chegar ao consumidor alimentos seguro, isento de agentes nocivos tanto bióticos como abióticos e com valor nutritivo adequado.

A Indústria de Alimentos
Histórico
No início do século XIX - sociedade cada vez mais urbana, comercial e industrial.

As pessoas começaram a ter dificuldades crescentes para alimentar-se.

Alimentos se deterioravam rápido com exceção do vinho, o pão, o azeite.

Expansão da Revolução Industrial, começaram a aparecer alternativas e