Tipos De Gestão Uan

operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o seu estado nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso,…

embalagens que preservem as características do vegetal, a paletização da carga, a utilização de câmaras frias, o transporte e a armazenagem apropriados (Brasil, 2004). A perda de alimentos é uma questão importantíssima para a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), definido como subsistema que desempenha atividades fins ou meios, as quais contemplam o planejamento e a elaboração de refeições equilibradas, nutritivas, salubres e seguras da perspectiva de higiene, visando…

funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, pré-lavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e lay-outs de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos para UANs: seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS CENTRO DE CIÊNCIAS DA VIDA FACULDADE DE NUTRIÇÃO MAYARA PATTERO PRÁTICA ADMINISTRAÇÃO DE UAN CAMPINAS 2014 MAYARA PATTERO PRÁTICA ADMINISTRAÇÃO DE UAN TRABALHO 03 Trabalho de aproveitamento da disciplina de Prática Administração de UAN de pesquisa em nutrição da Faculdade de Nutrição do Centro de Ciências da Vida da Pontifícia Universidade Católica de Campinas…

essa portaria, as refeições principais como almoço, jantar e ceia devem conter de 600 a 800 kcal, podendo haver um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2000 kcal. A pesquisa foi realizada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, UAN, com sistema de distribuição porcionado e transportada no município de Aracaju SE. Avaliaram-se as preparações dos cardápios do almoço de seis dias onde no início da pesquisa foram analisados três dias, após um mês foi verificado mais…

Sumario Introdução ........................................................................................................ 3 Objetivo ........................................................................................................... 4 Gestão de resíduos e o papel do nutricionista ................................................. 4 Procedimentos básicos feitos com os resíduos ................................................ 5 Grupos de Identificação…

operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o seu estado nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho realizado na UAN exige esforço físico intenso,…

capacitação dos trabalhadores é o ponto primordial para evitar acidentes no trabalho. O presente estudo objetiva analisar a inserção do tema Segurança do Trabalho nas atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Produção (UAN) e propor treinamentos, a serem aplicados nas UAN, sobre temas na área de Segurança no Trabalho. O referencial teórico selecionado dá ênfase na importância do trabalho com segurança, onde são abordados temas como acidente de trabalho, Equipamento de…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UANs) INDUSTRIAL NA CIDADE DE QUEDAS DO IGUAÇU ¹ WELFER Cristiane ² PEREIRA Edson Luiz RESUMO O controle do desperdício visa avaliar o planejamento e a administração adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Pois se estes valores foram elevados considera-se que esta U.A.N. não está administrando e planejando da forma adequada. A pesquisa foi realizada no período de 17 de junho a 27 de julho do recorrente ano; tendo como objetivo a…

S.; REIS, P. C. S. G.; SANTIAGO, R. A. C.; SOUZA, L.. G. ludimila.nutri@gmail.com Palavras-chave: Ficha técnica; pizza; unidade de alimentação e nutrição INTRODUÇÃO As pizzarias são consideradas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) por executarem as atividades descritas pelo Conselho Federal de Nutricionistas, na Resolução CFN 380/05. Em países como o Brasil, o consumo de pizzas vem se expandindo com o passar dos anos, contribuindo com o crescimento do ramo de…