Tese Salmonella

ALIMENTARES ............. 12 3 INFECÇÕES E INTOXICAÇÕES ALIMENTARES ................................................ 13 4 TOXINFECÇÕES ALIMENTARES ........................................................................... 14 5 SALMONELLA .............................................................................................................. 15 5.1 Curso da Infecção…

surtos foram aqueles preparados com ovos crus/mal cozidos, com preparações mistas e carnes vermelhas. Os locais de maiores ocorrências foram as residências, seguidas pelos restaurantes e escolas. Os principais microorganismos responsáveis foram Salmonella spp e Staphylococcus spp. Ponderam-se limitações na implantação do Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos devido à diminuição das notificações dos surtos de DTA. São necessárias ações que…

2006). Alimentos como carnes e derivados, ovos, leite e seus derivados são os mais freqüentemente envolvidos em doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Os agentes patogênicos veiculados por esses alimentos são na sua maioria bactérias como Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringers, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni entre outros. Na maioria dos surtos de DTA’s a contaminação dos alimentos se dá pela manipulação inadequada e pelo…

de Laboratório 34 2.8.3 Preparação da Amostra para Análise 34 2.9 Resolução - RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001 35 2.10 Análise Microbiológica 36 2.10.1 Enumeração de Coliformes Totais e Termotolerantes 38 2.10.2 Pesquisa de Salmonella sp. 39 2.11 Boas Práticas de Laboratório 40 2.12 Preparo do Material para Análise Microbiológica 41 2.12.1 Esterilização do Material 41 2.12.1.1 Lavagem e Esterilização de Vidrarias 42 2.12.2 Meios de Cultura 43 3…

em industrias alimentícias e farmacêuticas, além das que são empregadas nas boas práticas da manipulação de alimentos e em centros de saúde. Os microorganismos causadores da DTA podem se dividir em infecciosos e intoxicantes. Infeciosos: Salmonella sp, Campylobacter sp, Shigella sp Echerichia coli; Norwalk, VHA Giardia intestinalis, Entamoeba histolytica, Toxoplasmose gondii, Tenia solium entre outros. Intoxicantes: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, e Clostridium…

Clostridium botulinum E-Alaska Enterobacter sakazakii Escherichia coli O157:H7 Listeria ivanovii Listeria monocytogenes Salmonella enteritidis Salmonella Paratyphi A Pepino Repolho Salmonella Typhimurium Sobrecoxas de frango caldo tripticase soja Costela marinada Peixe Alface Alface Carne moída bovina (pouca gordura) Carne moída bovina (muita gordura) Salmonella spp. B.CEPPA, Curitiba, v. 30, n. 2, jul./dez. 2012 249 Continuação Micro-organismo Shigella…

ser humano a partir do consumo de produtos de origem animal, entretanto, não se pode determinar ainda os riscos dessa transmissão para a saúde pública. Entre os microrganismos potencialmente letais que podem ser transmitidos ao homem estão a Salmonella e a Escherichia coli. (Consejo Nacional de Investigación, 1999). É todavia mais provável que uma parcela significativa da resistência a antibióticos ocorra devido ao uso inadequado dos mesmos na medicina humana (WHO, 1997). Existem…

de crescimento ou profiláticos induzem ao aparecimento de bactérias multirresistentes no ambiente e na cama de frango. Hakanen et. al. (2001) observou um aumento de 3,9% para 23,5% na resistência às fluorquinolonas nas amostras contendo cepas de Salmonella enteritides (SE). Trabalhos demonstraram que os frangos de corte podem funcionar como reservatórios de genes de resistência a antibióticos importantes em medicina veterinária e humana. Embora muitos fatores possam influenciar a maior…

enterobactérias dotadas de patogenicidade para o homem entre migrantes que se estabeleciam ao longo da Transamazônica. Procedera-se a 418 coprocultivos envolvendo espécimes obtidos dos colonos, com o intuito de detectar-se Salmonella sp. Daí decorreram isolamentos de Salmonella sp. e Shigella disenteriae em número de três e duas cepas, respectivamente, a partir dos espécimes de origem humana. Embora não dirigidas especificamente a grupos indígenas, tais investigações abrangeram pessoas…

natureza das fontes dos ingredientes utilizados e suas relativas digestibilidade e biodisponibilidade em rações ou alimentos balanceados comerciais para essas espécies, assim como a qualidade do ingrediente por contaminação com microrganismos como Salmonellas e metabólitos produzidos por fungos como as micotoxinas, que são de grande importância na saúde animal. O manejo nutricional relacionado a várias patologias direcionou a utilização de ingredientes denominados nutracêuticos.…