Tese Salmonella

surtos de intoxicação. O crescimento de S. aureus é inibido por cepas de Lactococcus lactis ssp lactis e L. lactis ssp cremoris; portanto, a competição microbiana ajuda no controle destas intoxicações. SALMONELLA SPP As infecções provocadas pelas bactérias do gênero Salmonella são universalmente consideradas, na atualidade, como as mais importantes causas de doenças transmitidas por alimentos. A maior parte destas bactérias é patogênica para o homem, apesar das…

Sistemas de garantia de qualidade 10 3.5 Aspectos da qualidade da carne 11 3.6 Conservação da carne 13 3.7 Condições higiências-sanitárias 14 3.8 Vida de prateleira e sua conservação 15 4. Metodologia 17 4.1 Análises Microbiológicas 17 4.1.1 Salmonella 17 4.1.2 Staphylococcus 18 4.1.3 Determinação de coliformes totais e fecais 18 4.1.4 Escherichia coli 19 4.1.5 Bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras 19 4.2 Análises Físico-químicas 19 4.2.1 Temperatura 19…

de animais de sangue quente e são capazes de fermentar glicose com produção de ácido e gás. Causa da doença: diarreia do viajante também conhecida como gastrenterite, cistite, meningite, sepse e peritonite. BACTÉRIA GRAM-NEGATIVAS  Salmonella  As doênças causadas pela salmonela são divididos em três partes: a febre tifóide causada por salmonela typhi, as febres entéricas causadas por paratyphi e as enterocolites(ou salmonelose) causadas pelas demais salmonelas. …

além de outras exclusivamente aeróbicas, como os Bacterióides spp, Fusobacterium spp e Eubacterium spp. Nos 10% restantes desta microbiota estão as bactérias consideradas nocivas ao hospedeiro, destacando-se a Escherichia coli, Clostridium spp, Salmonella spp, entre outras. A presença dessa microbiota autóctone, é tão necessária, quanto benéfica para a saúde do animal. Qualquer fator que cause um desequilíbrio, em favor das bactérias indesejáveis, como mudanças na dieta, alterações climáticas

Uberlândia/MG foram analisadas 23 amostras deste produto. Realizou-se a ná li ses do teor de umidade (%), qu a nti fica çã o de coli forme s tot a is e termot ol era ntes (NMP.g 1 ), Staphylococcus coagulase positiva (UFC.g -1) e presença/ausência de Salmonella spp. Os resulta dos das conta gens de coliformes e Sta phylo cocc us foram correlacionados com os teores de umidade. Das amostras analisadas, 65,2% (15/23) e 100% apresentaram resultados acima dos permitidos pela legislação para o…

a qualidade microbiológica da carne mecanicamente separada produzida no Brasil, principalmente em relação à de aves. A legislação brasileira hoje determina um padrão microbiológico para esse produto, fazendo referência às bactérias do gênero Salmonella, ao Staphylococcus aureus e ao Clostridium perfringens e estabelece que a matéria-prima utilizada na sua obtenção, constituída de ossos, carcaças e/ou partes de carcaças, seja mantida resfriada a temperatura não superior a 10ºC e que…

bioensaio com a toxicidade observou-se um grande potencial tóxico frente às larvas da Artemia salina. Avaliou-se ainda a atividade antibacteriana do óleo essencial e do padrão de eugenol sobre as bactérias Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella ssp, isoladas de alimentos e água. O estudo microbiológico revelou que o óleo essencial do cravo da índia apresentou uma boa atividade antibacteriana contra as cepas testadas, sendo que o eugenol é o principal responsável por essa…

capita (UBA, 2012). Mas deve-se ficar em alerta com o seu consumo cru ou mal cozido que podem causar danos à saúde, pois algumas proteínas do ovo possuem propriedades antinutricionais, enquanto não desnaturada, além dos riscos de contaminação por Salmonella. Porém com o tratamento térmico, refrigeração adequada, essas proteínas desnaturam e assim pode ser consumido sem causar danos à saúde (TRINDADE, et al., 2007). Os ovos produzidos no Brasil podem ser considerados de boa qualidade,…

teste de ordenação (Teixeira et al., 1987) para escolha da melhor técnica de aplicação e concentração da fumaça líquida. Para caracterização bacteriologica da matériaprima e do hambúrguer defumado, foram realizadas análises de coliformes a 45ºC e Salmonella sp (Official..., 1998; Brasil, 2001). O hambúrguer defumado foi testado também para clostrídios sulfito redutores e Staphylococcus. Os resultados das análises microbiológicas foram submetidos à análise de variância e comparados pelo…

INTRODUÇÃO Com o surgimento da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), órgão responsável pela normalização técnica no Brasil, se tornou mais prático e fácil à elaboração de todos os tipos de documentos, seja ele uma monografia, tese, artigo, periódico, entre outros, pois através dessas normas passou a existir um padrão, tornando os trabalhos mais organizados, digamos assim. Diante da premissa de que a Internet é hoje uma grande fonte de consulta para todos os tipos de…