Tese Salmonella

pesquisa de Salmonella spp., NMP.g-1 de Coliformes 35°C e 45°C, contagem de Staphylococcus coagulase positiva, contagem padrão de bactérias heterotróficas mesófilas e fungos filamentosos e leveduras. Foram observadas diferenças (p<0,05), pelo teste de Tukey, entre o T1 e T2 para umidade, Aa e acidez. Todos os parâmetros analisados apresentaram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação, exceto a acidez do T2, cujos valores foram superiores (59 meq.kg -1). Foi constatada ausência…

microbiológicas Foram feitas análises de Contagem de Coliformes Totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes através dos métodos descritos por Silva; Junqueira; Silveira (2001). O método usado para determinação de Salmonella sp. foi pelo mini-Vidas. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO O leite de pequenos ruminantes possui uma menor estabilidade coloidal, assim o tempo de coagulação poderá ser menor. Foi o que ocorreu no tempo de coagulação do queijo…

gênero Pseudomona, estando também presentes espécies anaeróbias facultativas como enterobactérias psicrotróficas e micro-organismos gram-positivos. Ainda podem ser isoladas, na carne de aves, bactérias mesófilas e patogênicas, como as do gênero Salmonella, Clostridium, C. perfringens, Campylobacter, Escherichia coli enterohemorrágica e Listeria monocytogenes (OLIVEIRA et al., 2011 apud COSTA, 2012). Marenzi (1986 apud ISOLAN, 2007) menciona que o número de micro-organismos e a composição…

QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS CAROLINA RISCADO POMBO NITERÓI/RJ 2008 CAROLINA RISCADO POMBO INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS Tese apresentada ao Programa de PósGraduação em Medicina Veterinária da Universidade Federal Fluminense, como requisito parcial para obtenção de Grau de Doutor. Área de Concentração: Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de…

feita de acordo com a Resolução n° 12, de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA (BRASIL, 2001), conforme descrita a metodologia no APHA (1992), para contagem de Coliformes Totais e Fecais, Staphilococcus aureus, Clostridium perfringes, Bacillus cereus e Salmonella sp. 3.2.3 Determinação de cálcio da farinha da casca de ovos Visão Acadêmica, Curitiba, v.11, n.1, Jan. - Jun./2010 - ISSN 1518-5192 77 A determinação de cálcio da farinha das cascas de ovos foi realizada segundo a…

duas amostras de água de poços coletadas próximo ao cemitério e outra em um bairro distante verificando os parâmetros de: pH, cálcio, turbidez, nitrato nitrito, nitrogênio amoniacal e coliformes termotolerantes, coliformes totais, Escherichia coli,Salmonella e Shigella, além de pesquisa sócioambiental através de entrevistas com a população para diagnosticar os danos sanitários oriundos da contaminação por necrochorume desde a fixação de residência próximo ao cemitério. Nas análises…

ocorre a contaminação bacteriológica e como esse produto torna-se veículo de transmissão de surtos de doenças alimentares. Os casos de toxinfecções alimentares causados por Salmonella spp. aumentaram a partir da década de 80 e tal fato foi atribuído ao aumento do consumo de ovos e subprodutos avícolas contaminados por Salmonella enteritidis (MENNUCCI, 2006). Segundo a Portaria nº46/Brasil, 1998, do MAPA, determina que no local de estocagem de carne de frango congelado deve-se…

animais de sangue quente. No caso de ingestão de carne contaminada com a E. coli, a primeira reação do organismo é a diarreia. A má conservação também favorece a multiplicação da Salmonella, bactéria que pode causar gastrenterites e é encontrada, em geral, nos alimentos de origem animal. “Nos dois casos, da coli e da Salmonella, a baixa temperatura evita a multiplicação microbiológica” – ressalta Jacob. Mas, a conservação da carne bovina também deve ser feita em casa, pelo próprio…

infecções reumáticas, bursite, artroses, etc. (GOMES, 2011). O poder antibacteriano da babosa foi observado em vários microorganismos como: Escherichia Coli, Streptococcus pyogenes, Corynebacterium, Shigella dysenteriae, Salmonella typhosa, Salmonella schoitmuellerie, Salmonella paratyphi e Staphylococcus aureus. A atividade antimicrobiana da babosa é decorrente do composto antraquinona, que inibem o transporte de líquido para a membrana da célula invadida por bactérias (RAMOS, 2011).…

....... 36 3.3.2 Contagem de Staphylococcus aureus.......................................................... 37 3.3.3 Detecção de Listeria monocytogenes .......................................................... 37 10 3.3.4 Pesquisa de Salmonella sp. .......................................................................... 37 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ............................................................................. 39 4.1 TEMPO DE COAGULAÇÃO E MATURAÇÃO ..................