Lipideos

O metanol quebra as ligações lipído e proteína, inativando as lipases, enquanto que o clorofórmio dissolve os lipídios. Os compostos não lipídicos que são solúveis em metanol podem ser eliminados juntando um volume adequado de água com um sal (KCl, NaCl ou CaCl2). Depois desta mistura ser fortemente agitada, os compostos não lipídicos passam para a fase aquosa e podem ser eliminados (Holme& Peck, 1983). 3. EXTRAÇÃO POR HIDRÓLISE ÁCIDA OU ALCALINA Em produtos como pão e leite, a gordura está ligada a proteína e carboidratos e, portanto, deve ser liberada para quantificação. Esta liberação é feita por hidrólise ácida oualcalina. a) Hidrólise Ácida: Processo de Gerber e processo de Babcock b) Hidrólise Alcalina: Método de Rose-Gottlieb e Majonnier c) Método de Werner- Schimid (HCl) Processo de Gerber Desenvolvido pelo químico suíço NiklausGerber em 1891, consiste naseparação da gordura do leite é das proteínas agregando ácido sulfúrico. Esta separação é facilitada pelo álcool amílico e centrifugado. O conteúdo de gordura é lido diretamente via um butirômetro especialmente calibrado. Utilizado somente para leite e produtos lácteos. A gordura presente no leite está em forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteína. Este filme é rompido através do tratamento com ácido sulfúrico. Utiliza-se o álcool isoamílico para facilitar a separação da gordura e reduzir o efeito de carbonização do ácido sulfúrico sobre ela. Após a digestão, a…

densidade. Para tanto, deve-se proceder à determinação da gordura e da densidade. Em seguida aplicam-se os dados na fórmula utilizada como oficial, que, no Brasil, é a de FLEISCHMANN: % S.T. (m/v) = 1,2 G + 2,665 x (100 D – 100) D (9) Determinação do Teor de Gordura: Sua importância decorre do fato de que o pagamento do leite ainda é feito em diversos países pelo seu conteúdo em gordura. Por outro lado, muitos produtos têm limites mínimo e/ou máximos legais para seu teor de gordura.…

potes de vidro, seguido de resfriamento até temperatura ambiente e armazenamento. Análises físico-químicas Os doces foram produzidos em réplicas e as análises realizadas em triplicata. O teor de nitrogênio total foi determinado pelo método micro Kjeldhal, sendo que os valores de nitrogênio foram multiplicados pelo fator de conversão 6,38, para obtenção dos valores equivalentes de proteína (AOAC, 2000). O teor de cinzas foi determinado por gravimetria, segundo o método descrito pelo…

a yeast protein concentrate. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 80, p. 341-351, 2000. EWING, G.W.; Métodos Instrumentais de Análise Química. Edgar Bluncher. V.2. 1972. GEAY, Y.; BAUCHART, D.; HOCQUETTE, J. F.; CULIOLI J. Effect of nutritional factors on biochemical, structural and metabolic characteristics of muscles in ruminants, consequences on dietetic value and sensorial qualities of meat. Reproduction Nutrition Development, v.41, p. 1–26, 2001. METCALFE, L. D.;…

– Avaliação físico-química As amostras foram analisadas com relação à composição química, determinando-se os teores de umidade, açúcares (sacarose, lactose, frutose e glucose), proteínas, lipídios, amido e cinzas. A umidade foi determinada após secagem em estufa a 105°C por 4 horas. O teor de amido foi analisado após hidrólise enzimática e a glucose quantificada pelo método colorimétrico de glucose oxidase [4, 6, 7]. Na determinação do teor de sacarose usou-se invertase de Saccharomyces…

N gasto na titulação do branco, em mL; f = fator de correção da solução de ácido clorídrico 0,5 N; m = massa da amostra, em gramas; N = normalidade da solução de ácido clorídrico 0,5 N; 56 = equivalente-grama do hidróxido de potássio. BIBLIOGRAFIA MEHLENBACHER,V.C. Chemical caractersistics. In:______. The analysis of fats and oils. Champaign: Garrard. 1960, cap. 6.p. 294-301. MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p. PREGNOLATTO, W.;…

isômeros cistrans do ácido linoleico (18:2) e ácido alfalinolênico (18:3), marca Sigma; padrões de EMAG, marca Sigma, incluindo: elaídico (18:1 9t); vacênico (18:1 11c); trans vacênico (18:1 11t); (18:1 7c); (18:1 12c); CLA (18:2 9c,11t e 18:2 10t,12c); palmitoelaídico (16:1 9t); palmítico (16:0); linolelaídico (18:2 9t,12t); EPA (20:5 5c,8c,11c,14c,17c ); araquidônico (20:4 5c,8c, 11c,14c); docosahexaenoico (22:6 4c,7c,10c, 13c,16c,19c). Este estudo não teve necessidade de ser aprovado…

ácido clorídrico 0,5 N gasto na titulação do branco, em mL; f = fator de correção da solução de ácido clorídrico 0,5 N; m = massa da amostra, em gramas; N = normalidade da solução de ácido clorídrico 0,5 N; 56 = equivalente-grama do hidróxido de potássio. BIBLIOGRAFIA MEHLENBACHER,V.C. Chemical caractersistics. In:_____. The analysis of fats and oils. Champaign: Garrard. 1960, cap. 6.p. 294-301. MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.…

Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Diário Oficial, Brasília, DF, 11 mar. 1996, seção 1, p. 3977-3986. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL DOC SAC/CGAL Nº 5 DATA DE APROVAÇÃO: EM ELABORAÇÃO – VERSÃO DE 16.01.2012 REVISÃO: 00 BRASIL. Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária.…