Controlo de Custos

Controlo de Custos Agenda • O ciclo operacional de F&B: - Alguns indicadores de gestão. - Controlo de Custos – definição, objetivos, importância e competências. - O Controlador de Custos – qualidades profissionais, local de trabalho e posição hierárquica no contexto geral do Hotel. - O Economato – definição, subdivisões, características, organigrama e responsabilidades. Agenda • O ciclo operacional de F&B: - Alguns indicadores de gestão. - Controlo de Custos – definição, objetivos, importância e competências. - O Controlador de Custos – qualidades profissionais, local de trabalho e posição hierárquica no contexto geral do Hotel. - O Economato – definição, subdivisões, características, organigrama e responsabilidades. O ciclo operacional de F&B • Alguns indicadores de gestão: 1. Distribuição percentual de receitas num determinado Hotel O ciclo operacional de F&B • Alguns indicadores de gestão: 2. Distribuição percentual de despesas no mesmo Hotel O ciclo operacional de F&B • Alguns indicadores de gestão: 3. Percentagem de lucro por sector Salas (85%) O ciclo operacional de F&B • Caracterização do F&B (na hotelaria): – – – – – – – – Reduzidos níveis de rentabilidade; Elevada concorrência; De extrema complexidade; Dificuldade em atingir e manter consistência ao longo do tempo; Mão de obra intensa e horários pesados; Imagem de qualidade difusa e Clientes mais…

SECÇÕES DE PRODUÇÃO/VENDA E O ARMAZÉM GERAL/ECONOMATO. b) A ESTRUTURAÇÃO DO MANUAL DE COMPRAS FOI PLANIFICADA DE MODO A FACILITAR A SUA UTILIZAÇÃO. 2.º ESTRUTURA a) O MANUAL ESTÁ DIVIDIDO EM QUATRO PARTES: I. Introdução. II. Noções. III. Guia rápido IV. Anexos. 3.º INDÍCE REMISSÍVO a) INTRODUÇÃO I. Página n.º 1 b) NOÇÕES I. Página n.º 2 a 6. c) GUIA RÁPIDO …

ECONOMATO 2.1 Definição: O economato é a secção responsável no que diz respeito a alimentos e mercadorias, desde a sua compra até à recepção, à distribuição pelas diferentes secções requisitantes, assegurando sempre uma boa conservação dos produtos armazenados. O economato, de uma maneira geral adquire, armazena e fornece as outras secções de artigos de mercearia, frutos, legumes, charcutaria, leite, e derivados, gorduras, óleos alimentares, conservas, bebidas, carnes, peixes e…

curricular, Gestão economato, leccionada pelo professor Filipe Silva, foi-nos solicitada a elaboração de um trabalho sobre uma determinada unidade de alojamento com serviço de restaurante para que fosse realizada uma análise da sua unidade de aprovisionamento. O grande objectivo deste trabalho é a caracterização, descrição do hotel em causa, do economato, mas também para que aja uma melhor compreensão do hotel iremos abordar uma pequena parte de todas as áreas integradoras do da unidade…

................................................................................................................. 7 1.4. Armazenagem.............................................................................................................................................. 8 1.5. Economato/Armazém Central ..................................................................................................................... 9 1.6.…

.................................................................................. 5 ORGANOGRAMA FUNCIONAL DO HOTEL FOYA BRANCA ................................... 6 HISTÓRIA DA GASTRONOMIA DE CABO VERDE ......................................................................... 7 EVOLUÇÃO DO DEPARTAMENTO DE F&B .................................................................................. 8 CARACTERIZAÇÃO DO DEPARTAMENTO DE F&B…

← Proceda à arrumação e distribuição das roupas lavadas e à recolha de roupas. ← Procede à higienização do espaço físico da casa de banho e zonas adjacentes. [pic] Tratamento de roupas • Proceder à Identificação da roupa de cada utente através de um número atribuído a cada um deles. • Cumprir o circuito limpo/sujo; recolher roupas sujas, lavar a roupa, secar e distribuir roupa pelo respectivo acefato •…

Departamento da recepção Para Marques (2003:150-250)7, a recepção è o primeiro ponto da contacto entre o cliente e o hotel, facto que lhe atribui imediatamente enorme responsabilidade. Esse departamento è responsável por: Fazer recepção do cliente desde a saudação do cliente; Fazer o check in e o check aut e efectuar as reservas; Efectuar pagamentos; Alocar quarto; Efectuar e receber chamadas dos clientes e fornecedores; O pessoal da recepção compõe se normalmente dos seguintes…

preocupa com a afectação apenas dos custos a determinados objectos, em regra centros de custo ou produtos. 1 No ponto 3, “Contributo para o modelo de CA num estabelecimento do ensino superior” apresentam-se exemplos do que poderão ser segmentos neste tipo de entidades. Conceitos chave sobre contabilidade analítica para a gestão Contabilidade Analítica – Tópicos para a sua implementação O segmento constitui um subconjunto do todo onde a empresa opera e que interessa…

Tournant: s Substituir os chefes de partida ausentes, durante período de férias, doenças e folgas semanais; Cambuizeiro: s Atender às solicitações de bebidas, sobretudo aquelas oriundas do restaurante; s Montar o couvert; • 12.Padeiro: s Preparação dos pães para o café da manhã; s Preparação dos petit-fours; s Elaboração e confecção de pães especiais para os coffee breaks Chefe steward: s Planeamento da faxina geral das áreas de serviço de A&B, sob sua responsabilidade; s Planeamento…