Economato

ECONOMATO

2.1 Definição:

O economato é a secção responsável no que diz respeito a alimentos e mercadorias, desde a sua compra até à recepção, à distribuição pelas diferentes secções requisitantes, assegurando sempre uma boa conservação dos produtos armazenados.

O economato, de uma maneira geral adquire, armazena e fornece as outras secções de artigos de mercearia, frutos, legumes, charcutaria, leite, e derivados, gorduras, óleos alimentares, conservas, bebidas, carnes, peixes e mariscos, artigos de lavandaria, limpeza, manutenção, drogaria, combustíveis, papelaria e outros.

É da responsabilidade do economato a compra de artigos alimentares de primeira qualidade, pois um produto inferior, mesmo que com um preço mais baixo, não permite nem garante um produto final de qualidade.

2.2 Localização no edifício

As mercadorias que são adquiridas por um estabelecimento hoteleiro e são imediatamente utilizadas na produção ou são armazenadas, à espera de serem utilizadas o que constitui o que é designado de stock, ou existência.

O economato pode ser subdividido em zona de receção de mercadorias e zona de armazenagem/economato (despensa, cave geral, cave do dia, câmaras frigorificas, viveiros, drogaria e papelaria, etc).

Estas são diferentes umas das outras e possuem características próprias e especificas que as diferenciam. Para um bom funcionamento do economato é necessário que todas as subdivisões estejam organizadas, sendo indispensável que o economato esteja fresco e bem ventilado bem como em condições de higiene.

O economato deverá estar localizado próximo do local de receção de mercadorias, assim como os restantes serviços internos do hotel, de modo a facilitar a comunicação com os principais departamentos de uma unidade hoteleira, de modo a facilitar todas as trocas que venham a ser efetuadas.

2.3 Divisão
2.3.1 Economato propriamente dito
2.3.2 Cave geral e despensa
2.3.3 Definições e características

Deve-se salientar neste