determinação de água total e RMF

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 469 – ANÁLISE DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ÁGUA TOTAL (OU UMIDADE) E RESÍDUO MINERAL FIXO (RMF) Bruna Filgueiras – 71247 Thamires Benevenuto de Oliveira – 71226 Viçosa - MG 2014 Bruna Filgueiras – 71247 Thamires Benevenuto de Oliveira – 71226 DETERMINAÇÃO DE ÁGUA TOTAL (OU UMIDADE) E RESÍDUO MINERAL FIXO (RMF) Relatório apresentado como parte do programa analítico da disciplina Análise de Alimentos (TAL – 469), ministrada pela professora Edimar Aparecida F. Fontes, do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa. Viçosa - MG 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO ................................................................................................... 1 OBJETIVOS ....................................................................................................... 3 DETERMINAÇÃO DE ÁGUA TOTAL (OU UMIDADE) Materiais e métodos .................................................................................. 4 Resultados e discussão ............................................................................. 4 DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO (RMF) Materiais e métodos .................................................................................. 7 Resultados e discussão ...........................

Fone/Fax: (61) 4009-7900 e-mail: atendimento@formulaeditora.com.br ii Índice INTRODUÇÃO PROJETO TACO PLANO DE AMOSTRAGEM Produtos Industrializados Carnes e Pescados Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos Homogeneização das Amostras Protocolos de Preparação METODOLOGIA ANALÍTICA BANCO DE DADOS Nomes Científicos TABELAS BIBLIOGRAFIA APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo Apêndice 2: Protocolos padronizados para os alimentos preparados Apêndice 3: Índice…

RESUMO 4 1. INTRODUÇÃO 5 2. OBJETIVO 7 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 7 4. PRESENÇA DE MYCOBATERIUM BOVIS EM CARNES PROVENIENTES DE ABATEDOUROS FRIGORÍFICOS 26 5. MEDIDAS SANITÁRIAS, PREVENÇÃO 32 6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 33 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 35 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Meios de transmissão da tuberculose. 8 Figura 2 – Mycobacterium bovis 9 Figura 3 – Mycobacterium…

1. INTRODUÇÃO Hoje mostra-se crescente tanto no Brasil quando no mundo movimentos sustentáveis, objetivando melhores condições de vida, envolvendo o desenvolvimento econômico, social e respeito ao equilíbrio e às limitações dos recursos naturais. De acordo com o relatório da Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento, criada pela ONU em 1983, o desenvolvimento sustentável visa "ao atendimento das necessidades do presente, sem comprometer a possibilidade de as gerações…

amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL 2- A análise físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em…

alternativa para incentivar seu consumo. Objetivou-se neste trabalho desenvolver e caracterizar um produto análogo a hambúrguer à base de cogumelo A. brasiliensis e comparar suas características com uma formulação controle, na qual o cogumelo foi substituído por carne moída de patinho, e com produtos comerciais: um à base de carne bovina e outro à base de proteína vegetal. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas (umidade, proteína, lipídeos, cinzas, fibra…

10 Produtos Industrializados 10 Carnes e Pescados 11 Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos 12 Homogeneização das Amostras 12 Protocolos de Preparação 13 METODOLOGIA ANALÍTICA 13 BANCO DE DADOS 16 Nomes Científicos 18 BIBLIOGRAFIA 102 APÊNDICES 104 Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo 104 Apêndice 2. Protocolos padronizados para os alimentos preparados 106 ÍNDICE REMISSIVO 156 Índice de Quadros …

DESENVOLVIMENTO DE HAMBURGUER À BASE DE PESCADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA INTRODUÇÃO A preocupação com uma alimentação saudável nos remete ao consumo de pescado. A carne de pescado integra o grupo de alimentos de fácil digestão e de excelente fonte de proteínas e minerais, principalmente cálcio e fósforo, além das vitaminas A, D e complexo B (SIMÕES et al., 2004). Apesar do consumo de pescado no Brasil ter passado de 6,5 kg/ano para 8,0 kg/ano em 2004, ainda encontra-se abaixo…

nutricionais, de acordo com a composição dos alimentos. Essa quantidade é determinada pela IDR – Ingestão Diária Recomendada, quantidade de nutrientes que deve ser ingerida diariamente e que atende às necessidades da maior parte de indivíduos e grupos de pessoas de uma população sadia (GONDIM et al., 2005). Estas recomendações, assim como a distribuição de macronutrientes na dieta recomendada pela OMS visam à obtenção de uma dieta saudável, que em conjunto com um estilo de vida saudável,…

responsabilidade de filtrar as informações oriundas de todos os relatórios gerencias dos demais departamentos e encaminhar ao diretor para a tomada de decisão. Atualmente, a empresa possui um profissional específico para desenvolver as funções do Controller, e que não atua no departamento contábil. Coordenador de gestão e qualidade, cursando pós-graduação em Controladoria e Finanças na IBG, admitida em 01/06/2009 como assistente contábil. Passou a ser Supervisor de Contabilidade em…