Calorias

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 200 (49903 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 7 de maio de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO
Versão 2 – Segunda Edição

Campinas – SP 2006

©2006. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. TabelaBrasileira de Composição de Alimentos – TACO Tiragem: 17.500 exemplares Elaboração, distribuição e informações. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP Av. Albert Einstein, 291 Cidade Universitária “Zeferino Vaz” CEP: 13083-852, Campinas – SP Tel.: (19) 3521 4022 / 3521 2177 Fax: (19) 3521 7320 e-mail: taco@unicamp.br homepage: www.unicamp.br/nepa/taco Elaborado por: Dag MendonçaLima – (NEPA/UNICAMP) Fernando Antonio Basile Colugnati – (NEPA/UNICAMP) Renata Maria Padovani – (NEPA/UNICAMP) Delia B. Rodriguez-Amaya – (NEPA/UNICAMP) Elisabete Salay – (NEPA/UNICAMP) Maria Antonia Martins Galeazzi – (NEPA/UNICAMP Fase I e II – 198 alimentos) Apoio Técnico e Administrativo: Ana Beatriz Gama Celesque dos Santos – (NEPA/UNICAMP) Fernando Izaías – (NEPA/UNICAMP) Mariam Stenger –(NEPA/UNICAMP) Impresso no Brasil / Printed in Brazil Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA www.unicamp.br/nepa

FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP

T113

Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA-UNICAMP.Versão II. -- 2. ed. -- Campinas, SP: NEPA-UNICAMP, 2006. 113p.

NEPA – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação

1. Composição –Alimentos – Tabelas. 2. Alimentos – Brasil. I. Universidade Estadual de Campinas.Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. II. Titulo. CDD – 641.10981

Impressão: Gráfica: Fórmula Editora Fone/Fax: (61) 4009-7900

e-mail: atendimento@formulaeditora.com.br ii

Índice
INTRODUÇÃO PROJETO TACO PLANO DE AMOSTRAGEM Produtos Industrializados Carnes e Pescados Frutas, Legumes, Verduras eTubérculos Homogeneização das Amostras Protocolos de Preparação METODOLOGIA ANALÍTICA BANCO DE DADOS Nomes Científicos TABELAS BIBLIOGRAFIA APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo Apêndice 2: Protocolos padronizados para os alimentos preparados Apêndice 3: Índice remissivo dos alimentos e grupos de alimentos 5 5 8 8 8 9 9 10 10 12 14 18 78 80 80 82 109

Índice de Quadros
Quadro 1.Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises. Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises. Quadro 3. Representantes regionais das 5 regiões geopolíticas brasileiras. Quadro 4. Nomes sistemáticos e comuns dos ácidos graxos. Quadro 5. Tagnames segundo INFOODS. Quadro 6. Nomes científicos dos alimentos contemplados na Tabela. 7 7 8 12 13 14

Quadro 7. Relação doslaboratórios que participaram em um ou mais Estudos Interlaboratoriais Cooperativos. 81

iii

Índice de Tabelas
Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Cereais e derivados Verduras, hortaliças e derivados Frutas e derivados Gorduras e óleos Pescados e frutos do mar Carnes e derivados Leite e derivados Bebidas (alcoólicas e nãoalcoólicas) Ovos e derivados Produtos açucarados Miscelâneas Outros alimentos industrializados Alimentos preparados Leguminosas e derivados Nozes e sementes 19 20 22 28 34 34 36 44 46 46 46 48 48 50 50 52

Tabela 2:

Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos

55 56 58 60 62 62 64 72 72 72 74 74 74 74 76

Cereais e derivados Verduras, hortaliças e derivadosFrutas e derivados Gorduras e óleos Pescados e frutos do mar Carnes e derivados Leite e derivados Ovos e derivados Produtos açucarados Miscelâneas Outros alimentos industrializados Alimentos preparados Leguminosas e derivados Nozes e sementes iv

INTRODUÇÃO O conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. As...
tracking img