Análise sensorial de hamburguer

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

FERNANDA MUNHOZ DA ROCHA LEMOS

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTO ANÁLOGO A
HAMBÚRGUER DE COGUMELO Agaricus brasiliensis

CURITIBA
2009

FERNANDA MUNHOZ DA ROCHA LEMOS

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTO ANÁLOGO A
HAMBÚRGUER DE COGUMELO Agaricus brasiliensis
Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de
Tecnologia, Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em
Tecnologia de Alimentos.
Orientadora: Profª. Drª. Maria Lucia Masson

CURITIBA
2009

Ao meu amor
Aos meus pais
A toda minha família
E aos meus amigos

AGRADECIMENTOS
A Deus, fonte de toda vida.
Ao meu noivo, Ataualpa Pinali da Costa, muito obrigada pelo seu amor, companheirismo, incentivo e por me apoiar nas horas mais difíceis. Te amo!
Aos meus pais, Maria do Rocio Munhoz da Rocha Lemos e Washington Lemos
Filho, por todo amor e carinho e pela imensa paciência que tiveram nesse período estressante. Amo vocês!
A toda a minha família em especial as minhas irmãs, aos meus avós, a minha bisa, aos meus tios, primos e principalmente os meus amores Arthur e Augusto que são a razão do meu viver. Amo muito todos vocês!
Agradeço do fundo do meu coração a Profª. Drª. Cristiane Vieira Helm minha mentora e amiga, por todo carinho, incentivo, paciência e ajuda no desenvolvimento do trabalho.
Aos grandes amigos que conquistei ao longo desta caminhada, Camila Sampaio,
Danielle Carneiro, Maria de Fátima Negre, Silvana Licodiedoff, Angela Kopper,
Fabiane Hamerski, Fabiana Lemos, muito obrigado pela amizade e por todos os momentos de alegria.
Agradeço em especial a minha amiga Dayane Izidoro por toda a ajuda com as análises e a interpretação de resultados. Muito obrigada Day, adoro você!
A todos os colegas de mestrado e doutorado que de uma forma ou de outra contribuíram para o trabalho.
A todas as pessoas que participaram da análise sensorial, muito