EXERCICIOS COMP CENTESIMAL

EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

1- A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
Umidade
Proteína
Lipídios
Cinzas Carboidratos
6,0
8,8
17,2
5,6
62,4

Calcular o valor energético na porção de 80g.
Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater:

Nutrientes
Porção de 80 g
Fator de conversão(Kcal/g)
Kcal por porção 100g
Kcal por porção 80g
Carboidratos

4

Proteinas

4

Lipídios

9

TOTAL

2- A análise físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Cinzas %
Carboidrato %
76,2
3,2
2,4
1,1
X

a- calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100g da amostra. b- Calcular a rotulagem nutricional e o valor energético na porçao de 130g.

3- Na Tabela TACO, a análise da composição centesimal da ervilha enlatada drenada apresenta os seguintes valores:

Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Carboidratos %
Cinzas %
80,1
4,6
0,4
13,4
1,4

a- Calcular a rotulagem nutricional e o valor energético na porção de 60 g .

4- Na tabela TACO, a análise da composição centesimal da carne bovina charque cozida apresenta os seguintes valores:

Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Carboidratos %
Cinzas %
45,8
36,4
11,9
00
3,6

a- Calcular o valor energético na porção de 100g.

5- Na aula prática de bromatologia os alunos realizaram a análise da composição centesimal da amostra de queijo minas frescal, e apresentou os seguintes valores em 100 g da amostra:
Umidade
proteina
Lipídios
cinzas
Carboidratos
Kcal
56,1
17,4
20,2
3,0
A
B

A partir dos valores na tabela, é correto afirmar:

I- A análise de lipídios para o produto foi realizada pelo método de Soxlet, que se fundamenta na extração com uso de solvente (éter) a quente.
II – O resultado referente a letra A é igual a 2,2%.
III- Para calcular o valor da letra B utiliza-se os fatores de conversão de Atwater