Reações de caracterização de lipídeos

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto Departamento de Química REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS Gabrielle Fernanda Lourenço Larissa Gonçalves Justino Grupo 15 Ribeirão Preto 21 de junho de 2013 Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um óleo vegetal. Resultados e Discussão 1. Propriedades gerais dos óleos (a) Saponificação A reação de saponificação só ocorre a alta temperatura, por isso é essencial que o aquecimento seja feito cuidadosamente. Dentro do tubo de ensaio, quando o aquecimento começa, o volume aumenta e é perigoso que seu conteúdo extrapole o volume do tubo. Durante cerca de 8 minutos, o aquecimento foi feito cuidadosamente notando-se a formação de espuma. Em seguida adicionou-se 10 mL de água fervente. Imediatamente, formou-se um liquido opaco e amarelado, identificando a formação do sabão, conforme a reação: Figura 1 – Reação de saponificação, usando óleo de milho. (b) Formação de emulsão A formação de uma emulsão ocorre pela mistura de dois líquidos imiscíveis (polar e apolar), onde um se encontra na forma de gotas dispersas no outro liquido. À alíquota de óleo (de girassol) que foi adicionada uma solução de Na2CO3 formou uma emulsão que durou cerca de 2 horas. Já a

AULA PRÁTICA No 03 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS A - OBJETIVOS ESPECÍFICOS No final desta aula prática o estudante deverá saber: 1. Caracterizar triacilgliceróis através de hidrólise alcalina (saponificação). 02. Evidenciar a formação de produtos de hidrólise (sabões) pelas suas propriedades. 03. Caracterizar um esterol através de suas reações de coloração. B - MATERIAL NECESSÁRIO 1 béquer de 100 ml - 1 béquer de 250 ml - buretas - tubos de ensaio grandes…

Aula pratica de n° 06: (11/10/2012) CARACTERIZAÇÃO DE LIPIDIOS Vila Velha SETEMBRO - 2012/2 CARACTERIZAÇÃO DE LIPIDIOS Vila Velha SETEMBRO- 2012/2 INTRODUÇÃO Os lipídios são um grupo heterogêneo de compostos mais relacionados por suas propriedades físicas do que por suas propriedades químicas, são relativamente insolúveis na água e solúveis nos solventes não polares, tais como: éter, o clorofórmio e o benzeno. Os lipídios são constituintes importantes da dieta não só…

Universidade Estadual de Londrina REAÇÕES QUALITATIVAS PARA IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDEOS Profa° Maria Inês Rezende Disciplina: Bioquímica Londrina 20/11/2009 INTRODUÇÃO Segundo Campbell, lipídeos são compostos que ocorrem freqüentemente na natureza, encontrados em lugares tão diferentes como a gema de um ovo e o sistema nervoso humano, e são importantes componentes de membranas vegetais , animais e microbianas.…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios: …

RANCIDEZ DE LIPÍDEOS A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos. Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa de deterioração, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); valor nutricional (perda de vitaminas, carotenóides, proteínas e ácidos graxos essenciais); depreciação do produto e toxicidade (grande formação de radicais livres). As gorduras são muito…

de insaturações nas cadeias de ácidos carboxílicos dificultam a interação intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se apresentem, à temperatura ambiente, no estado líquido; já os saturados, com uma maior facilidade de empacotamento intermolecular, são sólidos. A margarina, por exemplo, é obtida através da hidrogenação de um líquido - o óleo de soja ou de milho, que é rico em ácidos graxos insaturados. Objetivos Compreender as propriedades dos lipídeos triacilgliceróis e como…

................................... 3 3. REAGENTES E PROCEDIMENTOS ............................................................................... 43.1. Esteróides: Caracterização e dosagem do colesterol ...................................................... 43.2. Reações para Lipídios saponificáveis ............................................................................. 5 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO…

consumir excesso desse nutriente gerando acúmulo de gordura corporal e consequentemente a obesidade. Reações dos lipídeos nos alimentos RANCIDEZ DE LIPÍDEOS A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos. Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa de deterioração, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); valor nutricional (perda de vitaminas,…

Médica e-mail:raquelligeiro@yahoo.com.br Ementa • • • • • • • • • • Introdução à Bioquímica. Aminoácidos e peptídeos. Estrutura tridimensional das proteínas. Enzimologia. Ácidos nucléicos. Lipídeos e membranas. Vitaminas. Carboidratos. Bioenergética e metabolismo. Metabolismo em perspectiva. Introdução à Bioquímica  Elementos químicos  Ligações químicas  Biomoléculas  Macromoléculas Bioquímica • Estudo da vida quimicamente; • Estudo das moléculas de células, tecidos e…