Caracterizaçao de lipideos

Aula pratica de n° 06: (11/10/2012)
CARACTERIZAÇÃO DE LIPIDIOS

Vila Velha
SETEMBRO - 2012/2

CARACTERIZAÇÃO DE LIPIDIOS

Vila Velha
SETEMBRO- 2012/2
INTRODUÇÃO
Os lipídios são um grupo heterogêneo de compostos mais relacionados por suas propriedades físicas do que por suas propriedades químicas, são relativamente insolúveis na água e solúveis nos solventes não polares, tais como: éter, o clorofórmio e o benzeno.
Os lipídios são constituintes importantes da dieta não só pelos seus elevados valores energéticos mas também pelas vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais contidos na gordura dos alimentos naturais. As suas funções biológicas são tão diversas quanto sua química. Em muitos organismos, gorduras e óleos são as principais fontes de armazenamento de energia
Fosfolipídios e esteróis são principais elementos estruturais de membranas biológicas, outros lipídios, mesmo quando presentes em quantidades pequenas tem papeis cruciais como co-fatores enzimáticos, transportadores de elétrons, pigmentos que absorvem radiações luminosas, ancoras hidrofóbicas, agentes emulsificantes, hormônios e mensageiros intracelulares.
As gorduras e os óleos usados quase universalmente como formas de armazenamento de energia nos organismos vivos são derivados de ácidos graxos e esses por sua vez são derivados dos hidrocarbonetos de comprimento entre 4 e 36 carbonos. Existem dois tipos de ácidos graxos: Triacilglicerideos e ceras. São ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de comprimento.
No organismo, a gordura Server como fonte eficiente de energia tanto direta como potencialmente quando armazenada no tecido adiposo. Serve como isolante da temperatura no teciso subcutâneo e ao redor de certos órgãos, e os lipídeos apolares atuam como isolantes elétricos que permitem a rápida propagação das ondas de despolarização ao longo dos nervos mielinizados.
Os lipídeos são classificados como simples ou complexos :
1-Lipídeos simples: São ésteres de ácidos