Procedimentos técnicos de segurança dos alimentos para uprs (unidades produtoras de refeições) comerciais

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO Sonia Rodrigues da Silva PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2012 SONIA RODRIGUES DA SILVA PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista - UNIP, Campus Dutra em São José dos Campos/SP, como parte dos requisitos necessários para a obtenção do título de Bacharel em Nutrição, sob orientação da Profª. MSC. Teresa Cristina de Oliveira Marsi. SÃO JOSE DOS CAMPOS 2012 SONIA RODRIGUES DA SILVA PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista – UNIP, campus de São José dos Campos - Dutra, como parte dos requisitos necessários para a obtenção do título de Bacharel em Nutrição, sob orientação da Profª. Me. Teresa Cristina de Oliveira Marsi. _______________________________________________________ Prof. Dr. Raduan Hage – UNIP _______________________________________________________ Profª. M.Sc. Teresa Cristina de Oliveira Marsi – UNIP _______________________________________________________ Profª. M.Sc. Tatiana Martins Almeri – UNIP São José dos Campos…

........................ 31 PARTE I .................................................................................................................... 33 AVALIAÇÃO TÉCNICA DOS PROCEDIMENTOS DE BOAS PRÁTICAS EM UANs NA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE ......................................................... 34 RESUMO ............................................................................................................. 34…

LUIZ, Maiara dos Santos; COELHO, Maria Luiza do Socorro; Marques,Nazareth Aparecida;DE MACEDO, Rosália Francisca. Eficácia do Manual de Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. 40f. Trabalho de Conclusão de Curso do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – ETEC OSASCO II . Introdução: Visto que atualmente a população não tem mais tempo para fazer sua refeição em casa, surge a preocupação com as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) que fornecem refeições prontas,…

responsabilidade social no que diz respeito ao auxílio da melhoria da saúde e da qualidade de vida da população. Ao longo da história a atuação desse profissional passou por diversas alterações e começou-se a atuar em diversas áreas com o intuito de melhorar a alimentação do homem em seu plano individual ou coletivo. Dentre as sete áreas de atuação do nutricionista definidas pela Resolução n° 380/2005 do Conselho Federal de Nutrição (CFN), temos a alimentação coletiva, setor que tem…

foi de 462,28g com um resto ingesta per capita de 33,33g. Do total de alimentos produzidos, 13,53% não foram aproveitados: resto de 5,72% e sobras não aproveitáveis de 7,82%. CONCLUSÃO: A média de resto dos comensais está adequada de acordo com os dados da literatura que estabelecem taxas inferiores a 10% ou menores que 45g. Os índices referentes às sobras não aproveitáveis excedem o percentual aceitável de até 3% ou de 7 a 25g por pessoa de acordo com a literatura. Os resultados…

décadas qualidade passou a ser quesito de sobrevivência de uma organização no mercado. A concorrência acirrada, número de processos devido à má qualidade de serviços, maior conhecimento e exigência por parte dos clientes são fatores que forçam as UANs a buscarem qualidade do início da produção até seu produto final. UANs são unidades que prestam serviços a fim de fornecer refeições dentro dos padrões dietéticos, higiênicos visando atender as necessidades nutricionais de seus…

OTIMIZAÇÃO DE ESPAÇO FÍSICO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) CONSIDERANDO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NO SEGMENTO DE EQUIPAMENTOS FOOD SERVICE LAYOUT TECHNOLOGICAL ADVANCES OPTIMIZATION CONSIDERING EQUIPMENT José Ramos Campos1 Vivian Ikeda1 Mônica Glória Neumann Spinelli2 RESUMO: De acordo com a estimativa da Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos (ABIA, 2009), cerca de 25% das pessoas no Brasil tomam refeições fora de casa. O mercado de alimentação demonstra…

OHSAS- Occupational Health and Safety Assessment Series PCA- Programa de Conservação Auditiva PCMSO- Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional PDCA- Plan – Do – Check – Act – (Planejar, Fazer, Verificar e Agir) PPR - Programa de Participação nos Resultados PPRA- Programa de Prevenção de Riscos Ambientais RD- Representante da Direção RPS- Regulamento da Previdência Social SESMT- Serviço Epecializado em Segurança e Medicina do…

UMA FERRAMENTA ESSENCIAL PARA A OTIMIZAÇÃO EM UANs Erika Christina Carvalho Santos Nutricionista CRN3-25162 O QUE É UMA FICHA TÉCNICA ? QUAL O SEU VERDADEIRO SIGNIFICADO? A ficha técnica de preparo é um instrumento fundamental na profissionalização de qualquer unidade de Alimentação e Nutrição. FICHA TÉCNICA Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos INSTRUMENTO DE PADRONIZAÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE DESPERDÍCIO CUSTOS PROGRAMAÇÃO DE COMPRAS…

em minha vida e que, nesse momento, apesar de não estar mais entre nós, continua como uma grande referência; Aos quase 2000 participantes dessa pesquisa, residentes em todo Brasil, que me possibilitaram enxergar um mundo diferente, cheio de nuances e a valorizar ainda mais o meu país e minha vida! 19 RESUMO O consumo de alimentos fora do domicílio pode contribuir para a oferta de refeições que, do ponto de vista nutricional, comprometem a saúde dos indivíduos. Contudo o…