Plano nutricional

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PÓS–GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO

QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

RECIFE
2004

JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO

QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Tese

apresentada

ao

Programa

dePós-

Graduação em Nutrição do Departamento de
Nutrição

da

Universidade

Federal

de

Pernambuco, para obtenção do Título de Doutor.

RECIFE
2004

Titulo: Qualidade e Segurança de Alimentos em Unidades de Alimentação e
Nutrição

Nome: Josedira Carvalho do Rêgo

Tese aprovada em: 07/04/2004

Membros da Banca Examinadora

Elisa Alves Vilar

Edleide Maria Freitas PiresAna Célia dos Santos Oliveira

Tânia Lúcia Montenegro Stamford

Débora Catarine Nepomuceno de Pontes Pessoa

ORIENTADORA
Drª. Tânia Lúcia Montenegro Stamford
Professor

Adjunto,

Doutor

em

Nutrição

do

Departamento de Nutrição da Universidade Federal de
Pernambuco.

CO-ORIENTADOR
Dr. ENEO ALVES DA SILVA Jr.
Doutor

em

Microbiologia

e

Controle

Higiênico-Sanitário de Alimentos. Consultor do Centro de
Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo.
Professor Adjunto das Faculdades Integradas de São
Paulo -FISP

AGRADECIMENTO A DEUS

CONTA CERTA LENDA QUE ESTAVAM DUAS CRIANÇAS PATINANDO
EM CIMA DE UM LAGO CONGELADO. ERA UMA TARDE NUBLADA E FRIA E AS
CRIANÇAS BRINCAVAM SEM PREOCUPAÇÃO. DE REPENTE, O GELO
QUEBROU-SE E UMA DAS CRIANÇAS CAIUNA ÁGUA. A OUTRA CRIANÇA,
VENDO QUE SEU AMIGUINHO SE AFOGAVA DEBAIXO DO GÊLO, PEGOU UMA
PEDRA E COMEÇOU A GOLPEAR COM TODAS AS SUAS FORÇAS
CONSEGUINDO QUEBRÁ-LO E SALVAR SEU AMIGO. SUAS MÃOS ESTAVAM
FERIDAS E DOIA MUITO TODO O SEU CORPO.
QUANDO OS BOMBEIROS CHEGARAM E VIRAM O QUE HAVIA
ACONTECIDO, PERGUNTARAM AO MENINO: - COMO VOCÊ CONSEGUIU
FAZER ISSO? É IMPOSSÍVEL QUE VOCÊ TENHA QUEBRADO OGÊLO COM
ESSA PEDRA, SUAS MÃOS SÃO TÃO PEQUENAS! NESSE INSTANTE
APARECEU UM ANCIÃO E DISSE: EU SEI COMO ELE CONSEGUIU. TODOS
OLHARAM PARA ELE AGUARDANDO A RESPOSTA. O ANCIÃO ENTÃO
RESPONDEU: NÃO HAVIA NINGUÉM AO SEU REDOR PARA DIZER-LHE QUE
NÃO SERIA CAPAZ (ALBERT EINSTEIN).
VALE LEMBRAR A PALAVRA DE DEUS: “POSSO TODAS AS COISAS
NAQUELE QUE ME FORTALECE”.
VÁ ADIANTE, MESMO QUE ALGUÉM DIGAQUE VOCÊ NÃO É CAPAZ.
NÃO OLHE PARA AS CIRCUNSTÂNCIAS, OLHE PARA DEUS!

MENSAGEM AOS PAIS
Gilbran Khalil Gilbran
“OS FILHOS”
Teus filhos não são teus filhos
São os filhos e as filhas
Da ânsia da vida por si mesma
Eles vêm através de ti, mas não de ti.
E embora vivam contigo
Não te pertencem
Pode outogar-lhes teu amor
Mas não teus pensamentos
Porque ele tem seus próprios pensamentosPodes abrigar seus corpos
Mas não suas almas
Pois suas almas moram na mansão do amanhã
Que tu não podes visitar, nem mesmo em sonhos
Podes esforçar-te para ser como eles
Mas não procures fazê-los como tu
Porque a vida não anda para traz
E não se demora nos dias passados
Tu és o arco do qual teus filhos
São arremessados como flechas vivas
O Arquiteto mira o alvo na senda do infinito
Ete estica com toda sua força
Para que suas flechas
Se projetem rápidas para longe
Que teu encurvamento na mão do Arqueiro
Seja tua alegria
Pois assim como Ele ama a flecha que voa
Também ama o arco que permanece estável.

AGRADECIMENTO AO ORIENTADOR
Ao mestre com carinho

SER ORIENTADORA NÃO É SIMPLESMENTE CORRIGIR O QUE ESTÁ
ERRADO OU MELHORAR O QUE ESTÁ ESCRITO. É MUITO MAIS QUEISTO. É
O COMPANHEIRISMO DA MESMA CONVERSA, A TROCA DE IDÉIAS SOBRE O
ASSUNTO. É DAR SUGESTÕES PARA MELHORAR ESTE OU AQUELE TEXTO.
DAR

INFORMAÇÕES

ONDE

PODEREMOS

PESQUISAR

DETERMINADO

ASSUNTO PARA ENRIQUECER NOSSO TRABALHO. ENFIM, TÂNIA É TUDO
QUE

VOCÊ

FEZ.

OBRIGADA

POR

SUA

COMPANHEIRISMO AO LONGO DESSES ANOS.

DEDICAÇÃO,

AMIZADE

E

AGRADECIMENTO...
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