Polarimetria e refratometria

1 Material 2.2 Método 3 Resultado 4 Discussão 5 Conclusão 6 Referência Bibliográfica POLARIMETRIA E REFRATOMETRIA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução Os açúcares contidos nos alimentos podem ser: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente, pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre depende da natureza do produto, sendo, em muitos casos, os métodos físicos suficientes para sua determinação, onde o desvio polarimétrico ou o índice de refração se relacionam ao conteúdo do açúcar. A polarimetria estuda as interferências das substâncias opticamente ativas com o plano de polarização da luz monocromática polarizada. Quando a luz polarizada atravessa uma substância qualquer, ela interage com milhões de moléculas, sofrendo desvios em sua orientação. Se a molécula apresentar simetria, interações sucessivas não causarão desvio líquido no plano da luz polarizada. Agora, se a molécula não apresentar simetria, ou seja, se ela não se sobrepor à sua imagem especular, as interações causarão um desvio do plano da luz polarizada, e diz-se que a substância apresenta atividade óptica. Os açúcares são substâncias quirais, pois sua molécula tem um átomo de carbono assimétrico, ou seja, está ligada a 4 grupos diferentes. Portanto, através da polarimetria é possível identificar o grau de pureza desse produto, utilizando-se de um polarímetro que mede a…

PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE ANÁLISE LABORATORIAL (Portaria nº 890/2004 de 21 de Junho) Análises Químicas Refratometria, Polarimetria e Espetofotometria Módulo n.º 12 - Potenciometria Trabalho realizado por: - Diogo Almeida, n.º 7, 11ºI - Jorge Mota, n.º 10, 11ºI Santo Tirso Maio de 2014 Índice Introdução 2 Refratometria 3 Índice de Refração 3 Como se mede o índice de refração? 3 Refratómetro 5 Refratómetro de ABBÉ 5 Aplicações e utilizações do refratómetro 6 Constituição…

(glicose, galactose, frutose). Monossacarídios, estrutura e mutarotação. Dissacarídios, estrutura da sacarose, lactose, maltose e açúcar invertido. Polissacarídios Estudo e métodos de análises bromatológicas de alimentos glicídicos - Análise de Açúcar (determinação volumétrica, polarimetria, sacarimetria e refratometria de sacarose) - Determinação da cor ICUMSA - Análise de Mel - determinação de açúcar invertido, sacarose, dextrina, umidade (por evaporação e pesada e pela…

diversas técnicas para a análise de solutos dissolvidos em soluções aquosas tais como: cromatografia, polarimetria, espectroscopia no infravermelho, reflectância a laser, refratometria e densitometria. Estas duas últimas se destacam no controle de qualidade de amostras líquidas devido à 1,2 simplicidade e à praticidade da técnica. Tabela 1: Teor de açúcar (em g/mL) de bebidas comerciais por densitometria e refratometria. Bebidas comerciais Coca cola Pepsi Guaraná…

convencional. 2 24/09/2013 2. • Destilação: É uma medida do teor de água quando a amostra contém outros voláteis. Amostra mais solvente (líquido inerte e imiscível em água) ↓ Destilação ↓ Condensação ↓ Coleta da água destilada ↓ Pesagem Fontes de erro Destilação • Recuperação incompleta da água (aderência de gotas de água no condensador ou tubo coletor) • Decomposição da amostra (quando o ponto de ebulição do solvente é alto) • Evaporação…

Reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; Ø As propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre os métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são: Ø Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares; Ø Lane-Eynon: método titulométrico também baseado na redução…

resultados são calculados mediante fatores e geralmente as determinações de glicídios redutores são dadas em glicose, e as dos não redutores calculados em sacarose. A hidrólise dos não redutores é feita previamente por meio de ácido ou enzima. O açúcar, sem outra designação específica, é a sacarose obtida da cana de açúcar (Saccharum officinarum) ou da beterraba (Beta alba). De acordo com a tecnologia empregada, o açúcar é obtido em diferentes tipos e grau de pureza. Os principais…

Reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; As propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre as operações preliminares quantitativas disponíveis para determinação de açúcares totais de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são: Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares; Lane-Eynon: método titulométrico também baseado na…

Materiais e Métodos....................................................................................3 4. Conclusão....................................................................................................4 1. Introdução Um grande número de bebidas comerciais tais como refrigerantes, chás, néctares e concentrados de frutas são constituídos por uma fase líquida composta por água e açúcar (sacarose – C12H22O11), dentre outros constituintes. O teor de açúcar presente nestas…

ácidos fortes com vários compostos orgânicos; 2. As propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre os métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são: 1. Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares; 2. Lane-Eynon: método titulométrico também baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO 3.…