Perigos Quimicos Nos Alimentos

ISTEMA APPCC C omo já explicitamos anteriormente, o Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios adotados pelo Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods): • Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; • Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); • Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; • Estabelecimento dos procedimentos de monitorização; • Estabelecimento das…

toxinas estão presentes nos alimentos. Contudo, os alimentos não costumam apresentar alterações no seu cheiro, sabor ou aspecto. Então, qual a necessidade de implementar um código de boas práticas? A maioria das toxinfecções alimentares tem a sua origem em superfícies, utensílios de cozinha e mãos contaminadas e na contaminação cruzada, em particular de alimentos já cozinhados e prontos para consumo com alimentos crus. As pessoas que de alguma forma contactam com os alimentos nas…

Curso para manipuladores de alimentos • Qual é o trabalho mais importante de um profissional de restaurantes coletivos? Garantir uma alimentação saudável para os comensais! Contaminação, você também é responsável! Os alimentos precisam ser seguros, não oferecendo risco a saúde do consumidor. Quais os perigos nos alimentos? Perigos Biológicos: Microorganismos. Perigos Químicos: Produtos químicos (detergentes, desinfetantes) Perigos Físicos: Materiais que podem…

26458 Índice Introdução 1 Pré – Requisitos 2 Processo Tecnológico do Mel 3 Requisitos 7 Procedimentos de Verificação do Plano HACCP 15 Conclusão 16 Bibliografia 16 Introdução O mel é um alimento energético e com elevados teores em vitaminas. Na natureza é utilizado para a reprodução das abelhas, criação das larvas, é rico em sacarose e em frutose. A produção de mel intensiva é possível, procedendo-se à fixação das populações…

Saúde Pública em Medicina Veterinária VI BOAS PRÁTICAS ALIMENTOS AULA 11 ETICA PROFISSIONAL RELAÇÕES DE CONSUMO QUALIDADE BOAS PRATICAS ALIMENTO PERIGOS BIOLÓGICOS PERIGOS QUÍMICOS PERIGOS FÍSICOS ALIMENTO CONTAMINAÇÃO QUIMICA E CONTAMINAÇÃO FÍSICA ALIMENTO CONTAMINAÇÃO QUIMICA CONTAMINAÇÃO QUIMICA A contaminação dos alimentos pode ocorrer por várias formas e de diferentes fontes. A contaminação pode ser de origem biológica, física e ainda química. O risco e as…

METAIS PESADOS, UM PERIGO QUE VOCÊ ESTÁ COMENDO. Autores: Antonio Samarão Gonçalves e Jamir Inácio de Oliveira-Fiscais Federais Agropecuários SEFIP/SFA-MG O conceito de perigo é definido pela comissão do Codex Alimentarius como qualquer propriedade física, química ou biológica do alimento que possa ser prejudicial à saúde do ser humano. Esses perigos devem ser eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis para a produção de alimentos que não venham a causar danos à saúde. Os perigos…

da equipa de HCCP 4 3º Etapa – Descrição do produto 4 4º Etapa – Identificação do uso pretendido 4 5º Etapa – Elaboração do diagrama de fluxo 5 6º Etapa – Verificação (in loco) do diagrama de fluxo 5 7º Etapa – Identificação de todos os perigos e das suas medidas preventivas 5 8º Etapa – Identificação dos Pontos Criticos de Controlo (PCC´s) 5 9º Etapa – Estabelecimento de limites críticos para cada ponto critico de controlo (PCC) 5 10º Etapa – Estabelecimento de Sistemas…

Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC Série Qualidade e Segurança dos Alimentos Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente SEBRAE – NACIONAL Silvano Gianni Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administração e Finanças SESI -…

Segurança alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos possam atender as necessidades comerciais e sanitárias. Alegando esta razão alguns países adotam "barreiras sanitárias" a matérias-primas agropecuárias

Qualidade da água. Definição Tratamento de Água é um conjunto de procedimentos físicos e químicos que são aplicados na água para que esta fique em condições adequadas para o consumo, ou seja, para que a água se torne potável. O processo de tratamento de água a livra de qualquer tipo de contaminação, evitando a transmissão de doenças. Numa estação de tratamento de água, o processo ocorre em etapas: - Coagulação: quando a água na sua forma natural (bruta) entra na ETA, ela recebe,…