Perigos Alimentares

Perigos biológicos: bactérias, vírus, parasitas patogénicos e toxinas micriobianas. Perigos químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos orgânicos, antibióticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas, desinfectantes, metais pesados, alergéneos, toxinas naturais. Perigos físicos: fragmento de vidro, metal e madeira e outros objectos que possam causar dano físico ao consumidor (feridas na boca, dentes quebrados ou outro tipo de lesão que necessite de intervenção médica para retirar o agente do microrganismo do consumidor). Perigos Biológicos Entre os três tipos de perigos (biológico, químico ou físico), o perigo microbiológico é o que representa maior risco à segurança dos alimentos. Os microrganismos são seres vivos invisíveis a olho nu, que podem ser encontrados em qualquer parte, e alguns podem ser benéficos para o homem. Determinados microrganismos são usados na produção de alimentos com funções específicas, como fermentação, sendo portanto, úteis. Outros causam a deterioração de alimentos, tornando-os impróprios para o consumo humano. Os microrganismos patogénicos podem causar doença ou dano nos seres humanos. Os perigos biológicos de origem alimentar incluem microrganismos como bactérias, vírus e parasitas. Estes microrganismos são frequentemente associados a manipuladores e produtos crus contaminados num estabelecimento. Muitos destes microrganismos ocorrem naturalmente no ambiente onde os…

lanchonetes e outros estabelecimentos que servem alimentos rápidos, de baixo custo e de boa qualidade são tidos como locais de lazer e de encontros casuais para quem não consegue se alimentar em casa devido à falta de tempo, ao grande movimento das cidades e até mesmo por causa do trabalho. E devido a essa mudança de hábito das pessoas se alimentarem fora de casa, cresce o risco de se desenvolver surtos e doenças alimentares que são causadas principalmente pelas mãos dos manipuladores…

à aplicação do HACCP - APPCC (Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos) 4/53 Sessão Introdução ao HACCP (5.) Escola Prática dos Serviços • Trabalho de grupo de 3-4 elementos: – TEMA: O HACCP em 5min. • Método de apresentação: Livre. • Apresentação em 5 minutos; • Conteúdos mínimos: – Definição de HACCP; – Princípios do HACCP; – Etapas de implementação; E – APRESENTAÇÃO: • 10 de JANEIRO – AVALIAÇÃO: • 50% Conteúdo mínimo • 50% Criatividade da exposição 5/53 Noções de…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle O que é? É um projeto que criou um sistema para tentar diminuir e sanar os perigos em que os alimentos são submetidos durante a produção Qual o objetivo? A Anvisa participa, conveniada ao Senai, do Projeto APPCC , desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Quem é o profissional que realiza a inspeção? Técnicos das Vigilâncias Sanitárias estaduais e municipais e técnicos em…

1 Introdução Os alimentos apresentam um grande potencial no mercado, pois quando industrializado ou na forma natural pode proporcionar ao organismo todas as substâncias necessárias e atender as necessidades do consumidor em aspectos: nutricionais (rico em aminoácidos, proteínas, vitaminas, sais minerais e ácidos gordos polinsaturados ómega 3 e ómega 6); sensoriais (sabor agradável, suave e característico); conveniência (fácil preparo ou pré-pronto) e aspectos económicos (com preços…

locais: no ar, na terra, na água, nos alimentos, nos animais e no Homem. 4 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA  Assim, a microbiologia tem como objeto de estudo as bactérias, os vírus, os fungos, as algas unicelulares e os protozoários. 5 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA  Alguns membros destes grupos, em particular algumas algas e alguns fungos, tem dimensões suficientes para serem vistos sem o auxílio do microscópio. 6 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA    Muitas…

SENAC Karina Sbrogio Reis Cabassa Análise de Riscos 2015 1 INTRODUÇÃO A produção de alimentos seguros exige cuidados especiais e é baseada em procedimentos higiênico-sanitários instituídos internacionalmente pelo Codex Alimentarius e nacionalmente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA), em parceria com os ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estados e municípios que integram o Sistema Nacional de…

HIGIENE DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO: PROVA 03/12/2014 RSO DE GASTRONOMIA DISCIPLINA: HIGIENE DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO: PROVA 03/12/2014 OBSERVAÇÕES: * A prova pode ser feita com consulta de materiais e ser entregue até o dia 03/12/2014 as 22:00 na Area de Ciencias da Saúde no escaninho da Prof: Karyne Kreuz, manuscrita ou digitada. 1 – O que é microbiologia dos alimentos? 2 – Quais temperaturas melhor se adaptam os microrganismos: Mesófilos, Psicrotróficos e Termófilos 3 – O…

Equipa HACCP 17 2.4.3. Descrição do Produto e Identificação do Uso Pretendido 19 2.4.4. Descrição do processo de fabrico e verificação do fluxograma no local 20 2.4.5. Análise de Perigos 33 2.4.6. Estabelecimento dos Pontos Críticos de Controlo (PCCs) e Medidas Preventivas 38 2.4.6.1. Medidas Preventivas: Registos de Monitorização Implementados 53 ii 2.4.7. Limites Críticos 59 2.4.8. Medidas de Monitorização 59 2.4.9. Acções Correctivas …

INDICE Objectivos 1. Principios Gerais de Seguranca Alimentar 1.1. Nocoes gerais de microbiologia 1.2. O conceito de perigo 1.2.1. Perigos biologicos 1.2.2. Perigos quimicos 1.2.3. Perigos fisicos 1.3. Toxinfecções alimentares 2. Higiene Pessoal 3. Recepcao e armazenamento de géneros alimenticios 4. Preparacao, Confeccao e Distribuicao de Alimentos 5. Controlo de Temperaturas 6. Higiene de Instalacoes, Equipamentos e Utensilios 7. Controlo de Pragas 8. Introducao a…