Producao Individual Modulo 9 Analise De Riscos 1 3

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

Karina Sbrogio Reis Cabassa

Análise de Riscos

2015
1 INTRODUÇÃO

A produção de alimentos seguros exige cuidados especiais e é baseada em procedimentos higiênico-sanitários instituídos internacionalmente pelo Codex Alimentarius e nacionalmente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA), em parceria com os ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estados e municípios que integram o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. As ações de vigilância sanitária são atribuídas à Secretaria Municipal de Saúde dos Municípios (PEREIRA, 2012).
A Segurança dos Alimentos visa a oferta de alimentos seguros, ou seja, aqueles que não oferecem riscos a saúde do consumidor. Os cuidados envolvem o controle de Perigos Químicos, Físicos e Biológicos para a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) (ASSIS, 2014).
Atualmente existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus ou parasitas. As DTAs são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Durante as últimas duas décadas tem emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública. Numerosos surtos de DTAs atraem atenção da mídia e aumento do interesse dos consumidores (BRASIL, 2014). A conscientização dos consumidores sobre a necessidade de consumir alimentos mais saudáveis e que não tragam riscos à saúde tem obrigado organizações governamentais, indústrias e meios acadêmicos e científicos a reverem completamente o quadro conceitual e os instrumentos de que dispõem para alcançar essa necessidade (BRASIL, 2014). A Organização Mundial de Saúde estima que, a cada ano, mais de dois milhões de pessoas morram por doenças diarreicas, muitas das quais adquiriram ao ingerir alimentos contaminados (BRASIL, 2014).
Segundo o Codex, os riscos ocasionados por perigos microbiológicos constituem um problema grave e imediato para a saúde humana.
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