Microbiologia

SERVIÇO DE BAR NA
RESTAURAÇÃO
Qualidade, higiene e segurança alimentar
8ºG

1.1 QUALIDADE, HIGIENE E
SEGURANÇA ALIMENTAR
2

Higiene e segurança alimentar

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA




Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida)
+ logos (= ciência)
A Microbiologia é classicamente definida como a área da ciência que se dedica ao estudo de organismos que somente podem ser visualizados ao microscópio.

3

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA




Com base neste conceito, a microbiologia aborda um vasto e diverso grupo de organismos unicelulares de dimensões reduzidas, que podem ser encontrados como células isoladas ou agrupados em diferentes arranjos.
Encontram-se em todos os locais: no ar, na terra, na água, nos alimentos, nos animais e no Homem.

4

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA


Assim, a microbiologia tem como objeto de estudo as bactérias, os vírus, os fungos, as algas unicelulares e os protozoários.

5

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA


Alguns membros destes grupos, em particular algumas algas e alguns fungos, tem dimensões suficientes para serem vistos sem o auxílio do microscópio. 6

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA






Muitas pessoas, ao longo da sua vida, não se apercebem da existência dos microrganismos, a não ser que estes lhes causem alguma doença.

No entanto, os microrganismos desempenham papéis muito importantes nas nossas vidas: as atividades benéficas são muito superiores as atividades indesejáveis.
Dos milhares de bactérias que se conhecem, muito poucas causam doenças.

7

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA




Alguns desempenham atividades benéficas, participando na produção de alimentos como o queijo, o iogurte, os enchidos e a cerveja.

Outros são indesejáveis porque estragam os alimentos (por exemplo, o pão ou a fruta com bolor) ou são patogénicos (causam doenças).

8

NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA
Tipos de Microrganismos

Bactérias
Microrganismos que provocam problemas de