Perigos Quimicos Nos Alimentos

oxidadas, liberando energia. Um grama de gordura libera, na respiração celular, aproximadamente 9,5 kcal de energia, sendo que um grama de carboidrato ou proteína libera cerca de 5 kcal. Chamamos de quilocalorias (kcal) a medida de energia que os alimentos contêm. Um indivíduo adulto necessita de aproximadamente 3.000 kcal por dia e a sua alimentação deve ser balanceada, de forma que essa pessoa consuma entre 50% e 60% de carboidratos, 25% e 35% de gorduras e 15% e 25% de proteínas.…

20 a 22 de agosto de 2008 Bento Gonçalves-RS APLICAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM SORVETERIA NA REGIÃO CENTRAL – RS S. M.D. REIS1, S. F. SILVA2, A. L. SACCOL3, L. STANGARLIN4 1- Acadêmica do Curso de Nutrição – Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) - Rua dos Andradas, 1614 CEP:97010-032 – Santa Maria – RS – Brasil, Telefone: (55) 3220-1235 – Fax: (55) 32201200 – e-mail: (samaramdr@yahoo.com) 2- Acadêmica do Curso de Nutrição – Centro…

GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL GOIÂNIA 2010 GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Monografia apresentada para conclusão do curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal sob orientação da Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello GOIÂNIA 2010 FOLHA DE APROVAÇ ÃO

assuntos desde a higiene pessoal, á confeção dos alimentos, á limpeza e desinfeção do estabelecimento, ao uso dos óleos e o quão perigosos podem ser, á descongelação dos alimentos e por ai em diante. - Será um Manual muito resumido visto que está destinado a pessoas que não sabem muito sobre os procedimentos. - Existem três tipos de perigos de contaminações alimentares que nos preocupam. Perigos Químicos Este tipo de perigo ocorre quando um alimento é contaminado por uma…

Princípios do HACCP 3. Plano HACCP 3.1. Âmbito do Plano HACCP 3.2. Equipa do HACCP 3.3. Descrição dos Produtos 3.4. Identificação do Uso dos Produtos 3.5 Fluxograma de Fabrico 3.6 Verificação do Fluxograma 3.7 Análise dos Perigos e Descrição das Medidas Preventivas 3.8 Identificação dos PCC’s 3.9 Estabelecimento dos Limites Críticos para cada PCC 3.10 Estabelecimento de Procedimentos de Monitorização para cada PCC 3.11 Estabelecimento de Acções…

americana Pillsbury desenvolveu sistemas de controle mais efetivos para o processamento de alimentos, observando assim em cada etapa o que pode sair errado (FMEA -Failure Modes and Effects Analysis) garantindo alimentos seguros para o programa espacial da NASA. Em 1971, o sistema serviu como base para a Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) desenvolver a legalização para a elaboração de alimentos de baixa acidez e em 1973 publicou-se o primeiro primeiro documento sobre a…

Identificação dos agentes de Perigos Justificativa do Risco frente ao agente Medidas Preventivas Aos Riscos avaliados Perigo Biológico Contaminação MRSA. Salmonella. Ele provoca infecções em pessoas com baixa resistência. Má higienização das mãos pode transmitir bactérias após a ida ao banheiro. Lavar bem as mãos antes e depois de entrar no ônibus. Fechar a tampa do vaso sanitário, e utilizar adequadamente o banheiro (lavar bem as mãos). Perigo Biológico…

Microbiológicos (MRA), Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), Gerenciamento da Qualidade Total (TQM) e o Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Este último, tem sido amplamente recomendado por órgãos de fiscalização e utilizado em toda cadeia produtiva de alimentos, por ter como filosofia, à prevenção, racionalidade e especificidade para controle dos riscos que um alimento possa oferecer, principalmente, no que diz respeito à qualidade sanitária. Apesar de…

RESUMO SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE QUALIDADE DO PRODUTO Os produtores de alimentos devem ser capazes de garantir a qualidade de seu produto no nível de confiabilidade exigido pelo cliente. Pode-se subdividir a qualidade em: “qualidade intrínseca” e “qualidade percebida pelo cliente”. A “qualidade intrínseca” engloba as características físico-químicas, microbiológicas, dentre outras. Já a “qualidade percebida pelo cliente relaciona-se a características que podem…

garantido o controlo de um processo ou procedimentos específico. O sistema HACCP serve para prevenir o controlo da segurança alimentar, que tem como objetivo identificar os perigos e as respetivas medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Princípios do HACCP 1. Efetuar uma análise de perigos e identificar as medidas preventivas respetivas; 2. Identificar os pontos críticos de controlo (PCC’s); 3. Estabelecer limites críticos para as medidas preventivas…