Manual De Bpf De Laticinios

de Controle e Gestão da Qualidade Total pela Indústria Laticinista brasileira, adequando o sistema no sentido de atender às exigências das normas da série NB/ISO 9000. Palavras-chave: Sistema da qualidade, Controle de qualidade, Qualidade em Laticínios NB/ ISSO 9000. INTRODUÇÃO Qualidade de produto ou serviço é definida como: grau de excelência, adequação ao uso, atendimento às necessidades estabelecidas pelo cliente, atendimento às especificações, atendimento a uma necessidade…

equipamentos e ambientes sujos que poderão transferir para o produto odor estranho e alto grau de contaminação microbiológica, podendo até conduzir a sérios problemas de toxinfecção alimentar. A higienização na indústria de alimentos se insere dentro BPF e dos programas de qualidade como o de APPCC, visando à obtenção de alimentos seguros, particularmente sobre os aspectos relacionados às contaminações com agentes químicos, físicos e microbiológicos, além de contribuir para a…

controles de processos, padronização do produto, controles higiênico-sanitários, gestão de resíduos e de riscos e acidentes que envolvam funcionários e/ou clientes. Para a gestão de saúde e segurança alimentar os métodos de controle mais usados são o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPFs), os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais geram documentos complexos de difícil compreensão para a maioria dos…

0 UNISALESIANO Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium Curso de Administração André Fernando Rodrigues Eliano de Sá Dovalib Frederico Chenicharo Portella PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO Promilat Indústria e Comércio de Laticínios Ltda. Promissão/SP LINS – SP 2007 1 ANDRÉ FERNANDO RODRIGUES ELIANO DE SÁ DOVALIB FREDERICO CHENICHARO PORTELLA PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Banca Examinadora do Centro Universitário Católico

mesma nória ao tanque de Escaldagem, e são escaldadas a uma temperatura de 58ºC a 60ºC. Depois disso, as aves passam pela primeira Depenadeira, logo a seguir pela segunda e posteriormente pela terceira, para, finalmente, passar por uma depenagem manual que corrige as falhas das depenadeiras mecânicas. Depois de depenadas, as aves passam para a seção de Evisceração através de uma calha posicionada sobre um óculo. Nesta transferência é feito o corte das patas que são limpas em máquina…

nutricionais e sensoriais, uma boa condição higiênico-sanitária evita quaisquer riscos à saúde do consumidor. Legislação de Boas Praticas de Fabricação exigidos pelas normas da ANVISA RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002: “As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal…

4.2.2 Visão 46 4.2.3 Missão 46 4.2.4 Valores 46 4.2.5 Conceito 47 4.2.6 Regime de Operação 47 4.3 Localização 47 4.5 controle de qualidade 49 4.5.1 PONTOS CRITICOS DE CONTROLE NA FRABRICAÇÃO DO FROZEN 50 4.5.2 Implantação de BPF (BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO) 50 4.5.2.1 Manipuladores 51 4.5.2.2 Higiene Pessoal 51 4.5.2.3 Equipamentos 52 4.2.1.6 Água 55 4.2.2 Tratamento de Efluentes 55 4.2.2.1 Manejo de Resíduos 55 4.6 INVESTIMENTOS 56 4.6.1…

de Descontaminação de Linha de Produção 28 3.2. Boas Práticas de Fabricação 29 4. RESULTADOS 30 4.1. Empresa I 30 4.1.1. Roteiro de Inspeção de BPF (28 a 30 de setembro de 2009) 30 4.1.1.1. Itens Estruturais Não Conformes 30 4.1.1.2. Itens não conformes relativos aos Procedimentos Operacionais Padrão 31 4.1.1.3. Conclusões da Auditoria de BPF 33 4.1.2. Dados Relevantes da Validação de Limpeza de Linha de Produção Proposta 33 4.1.3. Testes de Homogeneidade em Premix Utilizando…

de Descontaminação de Linha de Produção 28 3.2. Boas Práticas de Fabricação 29 4. RESULTADOS 30 4.1. Empresa I 30 4.1.1. Roteiro de Inspeção de BPF (28 a 30 de setembro de 2009) 30 4.1.1.1. Itens Estruturais Não Conformes 30 4.1.1.2. Itens não conformes relativos aos Procedimentos Operacionais Padrão 31 4.1.1.3. Conclusões da Auditoria de BPF 33 4.1.2. Dados Relevantes da Validação de Limpeza de Linha de Produção Proposta 33 4.1.3. Testes de Homogeneidade em Premix Utilizando…

CONFORMIDADE DAS BPF EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE GELADOS COMESTÍVEIS - EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES ............................... QUADRO 34 RESULTADO DO TESTE APLICAÇÃO NA COMPARAÇÃO DA 162 CONFORMIDADE DAS BPF EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE GELADOS COMESTÍVEIS - EQUIPAMENTOS, MAQUINÁRIOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS ...................................................................................................... QUADRO 35 RESULTADO DO TESTE APLICAÇÃO NA COMPARAÇÃO DA 164…