Manual De Bpf De Laticinios

incluindo a destinação dos respectivos resíduos. Em 1993, a Portaria n° 1.428, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, estabeleceu diretrizes para inspeção sanitária preconizando a adoção dos métodos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em todos os estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos e afins, assegurando o controle de qualidade dos alimentos pelo sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (BRASIL, 1993). Essa portaria…

outros problemas, a deficiência mental (GRASSELLI et al., 1997). O crescimento da produção de soro no Brasil, aproximadamente 3,2 milhões de toneladas (ANUALPEC, 2002), resultante da demanda de queijo, criou um problema para a indústria de laticínios, isto é, a poluição produzida pelo soro nos mananciais de água devido à sua alta demanda bioquímica de oxigênio (40.000 a 60.000 mg.L-1) (FERRAT, 1980), pois somente 55% do total de soro produzido é utilizado em produtos…

Instalações adequadas ao processo; Equipamentos adequados; Fluxograma Operacional de acordo com a peculiaridade de cada embutido. Para se obter envoltórios com inocuidades sanitária e toxicológica utiliza-se as ferramentas de qualidade em todo processo (BPF, PPHO, PSO, e APPCC); tendo uma equipe de garantia de qualidade; um serviço de Inspeção Sanitária ( Federal, Estadual, Municipal); comércio Varejista – equipado para comercializar cada categoria de produto, além de um consumidor…

Alimentos de Origem Animal e Vegetal – Chapecó – SC, com experiências na área de alimentos em: Análises físico-químicas em Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Análise de Recebimento de Insumos, Embalagens e Matéria-Prima, bem como treinamento de BPF, PPHO, APPCC para os funcionários. A mesma será responsável técnica da empresa. O departamento de produção será de responsabilidade de Alex Monteiro tem formação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos de Origem Animal e Vegetal…

Europa chegaram ao ponto de se difundir, à época, a idéia de que moleiros eram bruxos. 1 Fonte: JACOB, Heinrich Eduard. Seis mil anos de pão. São Paulo: Nova Alexandria, 2003. Durante séculos, a visão pagã (de trabalho escravo em moinhos manuais e poucos cuidados com a conservação dos cereais) e a visão cristã (com moinhos movidos a água e a importância religiosa do pão) se alternaram e se misturaram na Europa. Guerras, períodos extensos de fome e peste, e a perda do…

alimentos não venham a contaminá-lo. Para Carballido, Viyella & Moreno (1994), as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de regras que definem formas ideais de fabricação, a partir de mudanças nos métodos de limpeza, comportamento das pessoas envolvidas, equipamentos e edifícios, buscando eliminar as fontes genéricas de possíveis contaminações de um produto. No Brasil (1997), as BPF tornaram-se obrigatórias para a produção industrial de alimentos em 1997, quando foram…

VIGILÂNCIA SANITÁRIA de ALIMENTOS MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ELIZETE FERREIRA AGUIAR Engenheira de Alimentos CREA 35268-D Vig Sanitária de Alimentos/ SEMUS/ VISA VITORIA/ ES 2003 2 PREFEITURA MUNICIPAL DE VITÓRIA SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE VIGILANCIA SANITARIA VIGILÂNCIA SANITÁRIA de ALIMENTOS MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS I - INTRODUÇÃO O Manual de Boas Práticas e os…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1: Controle de Perigos • Cartilha 2: As Boas Práticas I • Cartilha 3: As Boas Práticas II • Cartilha 4: Controles na Produção • Cartilha 5: Passo a Passo para Implantação de Boas Práticas e…

Espécie(s) de animal(s) que pretende abater e descrever o processo de matança (recepção das aves, insensibilização e sangria, escaldagem, depenagem, retirada das cutículas, evisceração, resfriamento, gotejamento, cortes e embalagem), nória automática ou manual, túnel de congelamento, etc. 06- Velocidade da matança e capacidade máxima diária de abate. 07- Detalhar os produtos que pretende comercializar (carcaça, meia carcaça, cortes primários, miúdos congelados, etc.), incluindo o…