Irradiação Na Conservação De Alimentos

INTRODUÇÃO Na legislação temos a definição para irradiação de alimentos que é um processo físico de tratamento, que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica. Para melhor entender as terminações, primeiramente definiremos as duas principais palavras: radiação – método de transferência de energia calorífera ou de qualquer outra forma de energia emitida sob a forma de…

.5 REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA........................................................................6 2 1. Introdução No presente trabalho iremos descrever algumas formas de utilização na agricultura e em seus processos de industrialização. A irradiação na agricultura tem se desenvolvido com o intuito de assessorar o agricultor. O cuidado com a quantidade de nutrientes por planta é um dos fatores em que se é usado à radioatividade, segundo Jennifer Fogaça, o P-32 (fósforo) é utilizado…

A radioatividade vem sendo usada na agricultura de diversas formas, sendo que uma delas é na conservação de alimentos. A irradiação de frutas, legumes, cereais, frutos do mar, entre outros, diminui a quantidade de fungos e bactérias, aumentando, assim, seu tempo de conservação. Isso porque a multiplicação desses microrganismos é um dos principais causadores do apodrecimento dos alimentos. Normalmente o alimento é irradiado por raios gama e beta de elementos radioativos, principalmente o…

Irradiação dos Alimentos Há muitos grupos populacionais que se opõem ao emprego de radiações ionizantes, mais ainda quando o material tratado são os alimentos. Esse é um problema cuja solução requer informação adequada, que permita ao consumidor conhecer as vantagens e os inconvenientes dessa forma de processar os alimentos. A irradiação dos alimentos foi um dos tratamentos mais estudados e avaliados justamente pela controvérsia que a acompanha. Os resultados obtidos em vaias…

Irradiação de alimentos Trabalho para obtenção de nota parcial na disciplina de Radiologia Industrial turma dia112an da Universidade Braz Cubas – UBC, ministrada pelo professor Rodrigo Mendes Alves. MOGI DAS CRUZES 2014 Irradiação de alimentos é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado. Esse processo pode ser feito com o alimento já embalado ou

as técnicas de conservação mais utilizadas passam por conservação química, fabricação de queijo, carbonização, fermentação, pasteurização, conserva, salga, congelamento a vácuo, desidratação, irradiação, refrigeração, congelamento e por fim, a irradiação. O ideal e objetivo básico destas técnicas é matar totalmente as baterias causadoras de doenças dos alimentos conservados e reduzir a sua atividade. Por vezes, algumas técnicas de conservação, acabam estragando o alimento em causa,…

A defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados (EVANGELISTA, 2001).

Conservação de Alimentos A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento, sofrem de desnutrição crônica, comendo menos do que o necessário…

preocuram cuidar melhor de seus alimentos utilizando vários métodos de preservação, de modo a controlar a sua deterioriação, a transmissão de doenças e infestação de insetos. Através dos séculos, as técnicas de preservação de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento científico. A irradiação promete melhorar nossa abilidade de conservar os alimentos, e ao mesmo tempo, reduzir a incidência de algumas doenças próprias dos mesmos. A irradiação de alimentos é uma…

Alimentos são todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com álcool, refrigerantes, compostos químicos psicotrópicos, os temperos e vários corantes e conservantes usados nos alimentos.