Fraude Do Leite E Aditivos

Segundo a legislação brasileira, Aditivos Alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. O homem, há muito tempo, vem utilizando técnicas como a defumação, a secagem, a desidratação, a fermentação e a adição de açúcar em frutas (compotas) ou de sal em carnes para conservar por mais tempo os alimentos. As técnicas mais modernas, utilizadas…

Segundo a legislação brasileira, Aditivos Alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. Aditivos Alimentares O que são e suas funções: Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Tipos de aditivos: 1. Corante: a…

De Química Nome: Marcos Túmoli Rodrigues Junior N. 44 2 ano F Entrega : 06/11/2012 A Química na Alimentação A introdução da química na alimentação trouxe vários perigos com o uso dos adubos, dos pesticidas e dos aditivos. Se é verdade que os adubos químicos vieram possibilitar maior rendimento das colheitas de modo a satisfazerem em quantidade as necessidades do homem, a verdade é que a qualidade dos alimentos piorou. Cada vez mais entendidos em matéria de…

branqueada. Secagem e prensagem A polpa de celulose é espalhada em uma tela de metal que roda entre diversos cilindros, a matéria é então seca e prensada até atingir a gramatura desejada para o papel a ser produzido. Aditivos O papel já pronto pode passar ainda por tratamento com aditivos para adquirir outras características, vejam quais: -Adiciona-se cola ao papel que será usado para impressão; - A adição de argila torna a superfície do papel mais lisa e macia, tornando-o ideal…

Portanto, a realização de análises físico-químicas ajuda a avaliar as condições que o alimento se encontra. Se apresentar algum resultado fora do esperado é porque sofreu alguma alteração. Esta alteração pode ser devido a vários fatores como, fraude, más condições de armazenamento, manejo inadequado, entre outros. Análises físico-químicas Para avaliar a qualidade da água algumas análises são realizadas como: • pH, • dureza, • presença de íon cloreto, • sólidos totais e…

TPA – Aditivos Alimentares Introdução Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo, no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros. Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos, de origem natural e artificial, permitindo a produção

Identidade e Qualidade • Leite tipo A • Leite tipo B • Leite tipo C • Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado • Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel INTRODUÇÃO • ANEXO I - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE TIPO A • ANEXO II - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE TIPO B • ANEXO III - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE TIPO C •…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…

Presença de aditivos conservantes (nitrito e sulfito) em carnes bovinas moídas, comercializadas em mercados varejistas Presence of additive conserving (nitrite and sulphite) in grounded beef, commercialized in the retail markets Carla da Silva,* Maria Lúcia Guerra Monteiro,* Roberta de Oliveira Resende Ribeiro,* Carlos Frederico Marques Guimarães,** Sérgio Borges Mano,** Henrique Silva Pardi,** Eliane Teixeira Mársico** * Pós-graduação em Higiene Veterinária e…

aminoácidos das proteínas? Diferencie carnes PDF e PSE. Quais as principais fraudes em leite Quais as principais análises. BROMATOLOGIA GERAL Qual a importância da bromatologia para análise dos alimentos ? Diferencie análise instrumental de análise fiscal. Por que as análises bromatológicas são utilizadas no controle de qualidade? Defina o Estudo da bromatologia. O que são aditivos alimentares? Qual a função dos aditivos alimentares? Qual o conceito de Boas práticas de…