Fluxograma De Refrigeração

algas marinhas e outras plantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana. PESCADO IN NATURA: Todo produto da pesca ou aquicultura que não tenha sofrido qualquer tipo de tratamento destinado a sua conservação exceto a refrigeração. Filé de tilápia com couro e sem couro PESCADOS INDUSTRIALIZADOS: Produtos mais elaborados no processamento, tais como conservas (enlatados), salgados, defumados, empanados e embutidos. DERIVADOS DE PESCADO:…

Este processo originou a actual técnica de pasteurização dos alimentos e, mais tarde a ultra-pasteurização. Neste século também surgiu em 1857 o primeiro vagão refrigerado para a indústria de carnes de Chicago e, em 1861 o primeiro vagão com refrigeração apropriada para frutas, nos EUA. No início do século vinte a ciência une-se à gastronomia e são inventados os primeiros métodos de conservação a frio (frigorífico doméstico em 1913) e o Chefe Auguste Escoffier dinamiza a cozinha…

..... 35 5.2.2 Identificação e Organograma da Empresa ..................................... 35 5.2.3 Descrição do Produto e Uso Esperado ......................................... 35 5.2.4 Elaboração do Fluxograma (diagrama de fluxo) de Processo ............ 36 5.2.5 Validação do Fluxograma de processo .......................................... 36 5.2.6 Princípios do APPCC .................................................................... 36 6 DETALHAMENTO DOS PRINCÍPIOS DO SISTEMA APPCC

ingeridos crus Medidas de Controle Temperaturas Cocção Refrigeração e congelamento Tempo de manipulação e processamento pH Aa Fluxograma de Preparações É a indicação do fluxo que o alimento segue, assim se faz necessário conhecer todas as etapas pelo qual o alimento passa desde o recebimento até a hora de servir ao cliente. Exemplo: Frango Assado – Descongelamento - Pré-Preparo – Cocção - Espera para refrigeração – Refrigeração – Fatiamento – Reaquecimento –…

CCL................................. 21 figura 2. Sugestão de layout para a fábrica de queijo ........ 27 figura 3. Fluxograma de produção de queijo minas frescal.. 35 figura 4. Fluxograma de produção de ricota ................... 37 figura 5. Fluxograma produção de requeijão cremoso caseiro..38 figura 6. Fluxograma produção queijo mussarela ............. 41 figura 7. Fluxograma produção queijo colonial ................ 43 Lista de tabelas Tabela 1. Informação nutricional de…

....................................................................02 3. Fluxograma.............................................................................................02 3.1 Presunto cozido................................................................................02 3.2 Presunto curado................................................................................03 4. Descrição das etapas do fluxograma......................................................03 4.1…

IMAGEM Imagem 1 – Compressor parafuso. 8 Imagem 2 – Compressor parafuso simples 9 Imagem 3 Compressor Parafuso Duplo. 10 Imagem 4 Compressores compound 12 Imagem 5 fluxograma de um compressor. 13 Imagem 6 - ilustração explicativa do processo de descarga 14 1 INTRODUÇÃO O compressor parafuso e muito utilizado a indústria para refrigeração industrial. Sua geometria e difícil visualização mais seu conceito e simples muitas indústrias utilização esse compressor sem ter ideia total do…

Pasteurização pós-embalagem Após a embalagem as salsichas são colocadas em gaiolas e levadas para pasteurização em água quente até atingir 72ºC, na parte interna dos pacotes e logo são resfriadas até atingir 10ºC (PACHECO & YAMANAKA, 2006). • Refrigeração (estoque / expedição) As salsichas, em pacotes pasteurizados, são encaixotadas em caixas de papelão e estocadas em câmaras frias, com temperaturas controladas, aguardando sua expedição para o mercado. (PACHECO & YAMANAKA,…

características sensoriais peculiares (Nóbrega e Schineider, 1983). Esse produto surgiu nestas regiões como uma alternativa para a preservação do excedente de produção da carne bovina, ante as dificuldades encontradas para a sua conservação por refrigeração, associadas ao baixo nível econômico da população. Assim, o processo da salga e desidratação se tornou a opção de conservação de carne na região, uma vez que as condições climáticas e a disponibilidade de sal marinho,…

MARIO ROBERTO GAUTERIO MARCO AURELIO TUBINO REFRIGERAÇÃO Trabalho apresentado sobre climatização e um museu e do curso de refrigeração módulo III do Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS) Professor bulla RIO GRANDE 2010 “No começo de um projeto podemos fazer tudo, mas não sabemos nada. No final do projeto sabemos tudo, mas não podemos fazer nada.” Peter Drucker. Ao nosso colega Matheus Pimentel Gomes, pelo