Segurança alimentar produtos cárneos

do ciclo produtivo tem origem no local que dá o nome ao produto. ETG – o produto é produzido com matérias primas tradicionais ou tem uma composição ou molde tradicional. O processo de certificação constitui um importante passo de defesa destes produtos, uma vez que procura assegurar as condições de higiene com que estes são produzidos, bem como o respeito pelos métodos de fabrico tradicionais, garantindo, assim, a autenticidade e a origem dos produtos. Entre vários produtos tradicionais da Região Norte destacam-se os enchidos e os produtos cárneos curados com bastante representação a nível local e nacional (ex: as alheiras, os chouriços, as linguiças, as morcelas, os paios e presuntos), estando classificados com a denominação IGP, o salpicão e a linguiça de Vinhais; com a denominação ETG, a alheira de Mirandela e com a denominação DOP, o presunto de Barroso. 7 Segurança Alimentar de Produtos Cárneos Tradicionais 2. Tipos de Enchidos e Produtos Cárneos e suas Características Dentro de uma extensa variedade de enchidos produzidos em Portugal, na Região Norte do país destacam-se: Alheira - é um enchido curado pelo fumo, feito da mistura de carnes (vitela, frango, perú, carnes de caça, etc.) ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, azeite (ou banha) e alho. Chouriça – pode ser de vários tipos: carne, sangue, mel, etc. A chouriça de carne é feita à base de carne e gorduras de porco picadas e misturadas com pimentão, alho, sal, etc. Pode…

................................................ Tipo de Compra........................................................................................... Produtos Da Estação.................................................................................... Controle de Bebidas.................................................................................,,,, Limpeza de Banheiro................................................................................... Limpeza Do…

Coleta seletiva de Lixo: Lixeiras seletivas; Composteira; Área do Gás: Gás e tubulações de fornecimento; Salão (refeitório): Balcão quente, balcão refrigerado, mesas e cadeiras, banheiros (masculino/ feminino/ necessidades especiais); Sala da Nutricionista/administração: mesa, cadeira, mini gaveteiro; Estoque de bebidas: Paletes, prateleira; Refrigeradores de bebidas: Refrigeradores; Balcão de atendimento: Refresqueira, espremedor de suco, liquidificador, pia de inox, pia para uso…

matérias primas nas estantes e prateleiras para produtos não perecíveis, e freezer e geladeira para produtos perecíveis. 2.5 Operações e processos A fim de identificar os principais processos operacionais e administrativos diários do empreendimento, assegurar o melhor fluxo de movimentações e identificar a utilidade e a importância de um dos processos, segundo suas prioridades, foi elaborado o Fluxograma de processos, constantes na Figura 6 com o objetivo de verificar a necessidade…

.................................................................................... 39 8 Sofia Daniela Monteiro Relatório de estágio Imagens do mercado E. Leclerc ...................................................................................... 40 Checklist de Venda Ambulante ....................................................................................... 43 Parecer de uma vistoria…

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA PORTUCALE: CULINÁRIA PORTUGUESA SÃO PAULO 1º sem/2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 03 1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo. . . 04 1.2 Características de mercado da tipologia escolhida em São Paulo 06 2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA . . . . . . 07 3. CONCEITO . . . . . . . . . 09 3.1 Cardápio . . . . . . . . . 10 3.2 Localização . . . . . . . . 11 3.3 Público-Alvo . . . . . . .…

.................................................................4 2. DESENVOLVIMENTO.......................................................................................5 2.1. Caracterização da UAN........................................................................................5 2.2. Análise e relação dos equipamentos.....................................................................5 2.3. Instalações e…

Prever Inspeções e Testes (a realizar c/ antecedência) 11. Realização 11.a. Comando Geral (liberação e ritmo das atividades) 11.b. Supervisão Operacional 11.c. Encerramento 11.d. Saída / Despedida 11.e. Verificações 12. Liquidação 12.a. Devoluções de itens locados e itens não consumidos 12.b. Pagamentos 12.c. Balanço / Relatório Planejar é analisar e definir o que fazer. Leva em conta o quando fizer em termos relativos, isto é, o que deverá ser feito antes, depois ou em…

Comercialização ........................................................................................ 23 4.5 – Localização do Negócio ................................................................................................. 23 5 – Plano Operacional ........................................................................................................... 24 5.1 – Layout ou Arranjo Físico…

ouriço de castanha Bebidas * 5 sabores de refrigerantes da marca Coca-Cola, chopp 30 litros, sucos naturais e água * Lembrancinhas para crianças até 10 anos * Decoração temática com painel de balões * Convite * Camarim com maquiagem artística( 1 hora) * Utilização do telão por 15 minutos Saída * Mesa com café, licores e petit fours * Duração da festa: 4 horas Opcionais de prato quente: * Gira 1 Duas massas com molho branco e…