Boa Vida

Erros Frequentes
Preparação de Alimentos com antecedência
Exposição a temperaturas inadequadas
Cocção Insuficiente
Contaminação cruzada
Manipuladores
Regras para a preparação de Alimentos
1. Escolher alimentos tratados (leite, verduras)
2- Cozinhar bem os alimentos
3-Consumir imediatamente os alimentos cozidos
4- Armazenar corretamente os alimentos
5- Reaquecer bem os alimentos
6. Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos
7- Lavar as mãos constantemente
8- Manter todas as superfícies adequadamente limpas
9- Manter os alimentos longe de pragas
10- Utilizar água limpa
As legislações contribuíram com:
Fiscalização - mais eficaz e objetiva
Controle dos Pontos Críticos de Controle
Adequação nos procedimentos de manipulação
Todo estabelecimento fornecedor de alimentação deve ter elaborado um Manual de Manipulação e processamento de alimentos.
Pontos Críticos
São todos os locais ou situações onde podem estar presentes os perigos
Condições de contaminação, sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos.

Fatores que devem ser observados
Matéria-prima contaminada
Pessoas contaminadas
Contaminação cruzada
Limpeza inadequada
Alimentos ingeridos crus
Medidas de Controle
Temperaturas
Cocção
Refrigeração e congelamento
Tempo de manipulação e processamento pH Aa

Fluxograma de Preparações

É a indicação do fluxo que o alimento segue, assim se faz necessário conhecer todas as etapas pelo qual o alimento passa desde o recebimento até a hora de servir ao cliente.

Exemplo:
Frango Assado – Descongelamento - Pré-Preparo – Cocção - Espera para refrigeração – Refrigeração – Fatiamento – Reaquecimento – Distribuição – Sobra

Preservação

Objetivo: manter durante o maior número de tempo as qualidades sanitárias e de saniedade dos alimentos.
A preservação se faz através de normas higiênicas que deverão proteger o alimento in natura, em forma de preparação culinária ou de produto, em todas as suas etapas,