Enzimas Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE ENGENHARIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMICA DE ALIMENTOS PROFESSOR WILLIAN RENZO CORTEZ PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA Acadêmicas: Adriane Macedo Ana Clara Fraire Fernanda Trindade Letícia Sousa Dourados 2013 PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA Acadêmicas: Adriane Macedo

ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTUDO DE CIÊNCIAS, TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO SUPERIOR UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO FACULDADE DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGICA CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE BARRA DO BUGRES DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROTEÍNAS Flávia Nayara l. de souza 12.2.52.26 RUTIANA ARANTES QUIDA 12.2.52.08 BARRA DO BUGRES- MT 2013 INTRODUÇÃO As proteínas são compostos poliméricos…

Enzimas tornam os alimentos limpos e vede As enzimas, são naturalmente a chave da vida, comandam tudo, desde as bactérias até ao ser humano; estas são utilizadas actualmente nos mais variados processos alimentares. As enzimas, moléculas proteicas especializadas que vivem nos organismos, são os catalizadores das reacções químicas. Elas alteram o desenvolvimento da reacção química sem se modificarem a elas próprias. Essenciais nos metabolismos de todos os seres vivos, estas também

PROCESSO DIGESTIVO COMPARADO NÃO RUMINANTES (MONOGÁSTRICOS) 1) OBJETIVO: Estudar a utilização dos nutrientes dos alimentos nas diferentes espécies de animais domésticos (não ruminantes e ruminantes) 2) PROCESSO DIGESTIVO: é o mecanismo através do qual o animal realiza a Digestão, Absorção e Metabolismo dos nutrientes do alimento ingerido.  Digestão: degradação das partículas dos alimentos em frações menores para permitir a absorção.  Absorção: mecanismo ativo ou passivo de entrada dos…

boca ocorrem as primeiras etapas do processo digestivo: a mastigação e insalivação e o início da digestão química dos carboidratos pela ação da ptialina ou amilase salivar - que desdobra as moléculas de amido em maltose. Uma vez deglutido, o alimento desce pela faringe e daí pelo esôfago em função do peristaltismo desse conduto. A faringe pertence ao mesmo tempo aos sistemas digestório e respiratório. O esôfago mostra-se como um canal longo, que percorre verticalmente o tórax,…

1. INTRODUÇÃO Muita gente não tem a mais vaga idéia do tamanho, da forma, da posição e da função do estômago e dos outros órgãos digestivos. Para extrair os nutrientes dos alimentos que ingerimos, temos de digeri-los. Em primeiro lugar, o alimento tem de ser transformado em líquido ou em uma forma semilíquida. A partir daí, substâncias complexas como as gorduras e as proteínas são quebradas em unidades químicas menores que podem ser absorvidas através das paredes do intestino para a corrente

..........................9 4. 41. OBJETIVOO objetivo é apontar a presença do amido nos alimento, de acordo com a cor que oiodo obtém em contato com os alimentos.A experiência com os alimentos e o iodo, constata de acordo com a cor do iodo,qual alimento é um amido: tons alaranjados não apresentam amido, já tons arroxeadosindicam a presença do mesmo.Quando a saliva entra em contato com o iodo em um alimento que contem amido,apresenta-se a cor alaranjada, devido a maltose que não reage com o iodo

apreensão do alimento; 2. Língua – é responsável pela apreensão, mistura e deglutição do alimento além do sentido do gosto; 3. Dentes - são responsáveis apreensão e mastigação: 4. Glândulas salivares - três pares de glândulas que secretam a saliva que serve para umedecer o alimento e facilitar o processo digestivo. A saliva também possui a enzima amilase salivar que auxilia no processo de digestão de carboidratos. Em sua composição encontramos água, mucina, sais inorgânicos e a enzima…

de carbono, organelos entre outros. Enzimas o que são As enzimas são, na sua maioria proteínas, com função catalítica e são produzidas em todas as células vivas. Existem tanto no meio intra como extracelular. São eficazes em pequenas quantidades, não afetam o equilíbrio nem a reversibilidade da reação e mantêm-se inalteradas após a reação. Apenas aumentam a sua velocidade baixando a energia de ativação necessária para que a reação ocorra. A maioria das enzimas são específicas, tendo um…

Quais as glandulas envolvidas no processo digestivo e o que as mesmas secretam? Ao tubo digestivo estão associadas glândulas que produzem sucos digestivos ricos em enzimas e outras substâncias que ajudam a dissolver os alimentos. O fígado intervem, ainda que não produza qualquer suco digestivo mas, sim, a bílis que funciona como emulsificante (ajuda a quebrar a gordura em gotas de pequena dimensão, de forma a facilitar a absorção, ou seja, a digestão). As glândulas/órgãos/estruturas anexas são: