Enzimas Alimentos

(eletrólitos e água). Papel de movimento (movimentos peristálticos /movimento de mistura). Papel de secreção (enzimas, ácido clorídrico, sais biliares, bicarbonato, muco). Faz absorção, chega ao sangue e é distribuído para os tecidos, de onde chega às células. Controle: Sistema nervoso autônomo simpático e parassimpático Sistema nervoso entérico Hormônios Boca: passagem e digestão pela mastigação e enzimas Esôfago: passagem Estômago: passagem, armazenamento (região oral) para controle de…

processos essenciais que estão na base da indústria alimentar. A produção de alimentos em que intervêm microorganismos tem, pois, tradições. Contudo, durante muitos milhares de anos, os microorganismos proporcionam alimentos e bebidas ao ser humano sem que ele tivesse conhecimento da sua existência. Foi Louis Pasteur o primeiro cientista que pôs em evidência a actividade de microrganismos na alteração de alimentos. Este cientista demonstrou que a produção de vinho era devida a…

HIDRÓLISE DA SACAROSE. 1. INTRODUÇÃO Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool ou para produzir aromas e sabores sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. As principais vantagens da fermentação como método de processamento de alimentos são: o uso de condições brandas de pH e temperatura que mantém, e…

importante utilizado no processamento de alimentos Efeitos sensoriais desejáveis Conservação dos alimentos Destruição de enzimas Destruição de microrganismos, insetos e parasitas INTRODUÇÃO Vantagens do processamento térmico Controle relativamente simples das condições do processo Produção de alimentos com vida de prateleira longa sem necessitar d refrigeração it de f i ã Destruição de fatores antinutricionais Aumento da digestibilidade de alguns alimentos (proteínas, gelatinização…

CAPÍTULO I APARELHO DIGESTÓRIO O aparelho digestório ou ainda sistema digestório é o sistema que, nos humanos, é responsável por obter dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo, como crescimento, energia para reprodução, locomoção, etc. É composto por um conjunto de órgãos que têm por função a realização da digestão. Sua extensão desde a boca até o ânus é de 6 a 9 metros em um ser humano adultos. O tubo digestivo é dividido em trato gastrointestinal

CAPÍTULO I APARELHO DIGESTÓRIO O aparelho digestório ou ainda sistema digestório é o sistema que, nos humanos, é responsável por obter dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo, como crescimento, energia para reprodução, locomoção, etc. É composto por um conjunto de órgãos que têm por função a realização da digestão. Sua extensão desde a boca até o ânus é de 6 a 9 metros em um ser humano adultos. O tubo digestivo é dividido em trato gastrointestinal

Sumário: As enzimas digestórias 1 O sistema digestório humano 1 A boca 2 Os dentes 4 Faringe

Lisossomos e a Digestão Intracelular Dá-se o nome de digestão ao processo de quebra das macro-moléculas dos alimentos em unidades menores. Nos protozoários e nas esponjas a digestão dos alimentos ocorre total ou parcialmente dentro das células (digestão intracelular). Nos animais dotados de um tubo digestivo, a fragmentação dos alimentos acontece no interior do tubo digestivo, e quando o alimento é distribuído para as células do corpo desses animais, já se encontra processado. Essa…

USO DE ENZIMAS NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL INTRODUÇÃO Atualmente, sabe-se que os maiores avanços tecnológicos na nutrição animal são as descobertas de novos ingredientes associado aos ajustes dos requerimentos nutricionais. O melhoramento na eficiência de utilização de matérias primas de qualidade inferior e sua ampla utilização, produzirá, com certeza, os maiores avanços na alimentação animal nos próximos anos. A utilização de enzimas na alimentação das aves aumentou significativamente nos…

são, em geral, catalisadas por enzimas. Amilase é a enzima que catalisa a transformação do amido e do glicogênio em maltose. Protease é a enzima que catalisa a transformação de proteínas em peptídeos menores. Lipase é a enzima que catalisa a transformação de lipídios em ácidos graxos e glicerol. Nuclease é a enzima que catalisa a transformação de ácidos nucleicos em nucleotídeos. Maltase é a enzima que catalisa a transformação de maltose em glicoses. Sacarase é a enzima que catalisa a…