Enzimas Alimentares

RESUMO Fibras são substâncias de origem vegetal, carboidratos (ou derivados dos mesmos) com exceção da lignina e que resistem à ação das enzimas digestivas humanas, chegando intactas ao cólon e aí são parcialmente hidrolisadas e fermentadas pela flora bacteriana colônica. Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e…

formando o bolo alimentar. Mas, por que há necessidade de triturar tanto os alimentos? Será que é somente para fazê-los passar por nossa garganta? Não. Na verdade, as substâncias químicas que realizam a digestão são conhecidas como enzimas e elas precisam entrar em contato com os grupamentos atômicos que formam os alimentos para poder desmontá-los. Assim, quanto menor for o pedaço de comida, maior será o contato da enzima com ele. Na boca, a saliva já inicia o processo de digestão. A…

Revista Eletrônica Nutritime, v.2, n°6, p.259-272, novembro/dezembro 2005. ° Artigo Número 27 UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL Evandro Campestrini1; Vagner Thiago Mozer da Silva2; Matias Djalma Appelt2 Introdução Segundo o decreto lei nº. 76.896 de 06 de janeiro de 1976, atualmente em vigor, define-se como aditivo alimentar toda a substancia intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar as suas propriedades, desde que…

Consiste na passagemde líquidos e alimentos, transformados mecânica e quimicamente na boca, sob a forma de bolo alimentar,da boca para a faringe e desta para o esófago, que o liberta no estômago. Na boca, os alimentos sofrem uma primeira série de transformações mecânicas, por ação dos dentes elíngua, e químicas, devido à ação enzimática da saliva, dando origem ao bolo alimentar. A continuação dosprocessos digestivos implica a progressão do bolo alimentar por outras secções do aparelho…

ser absorvidos para o meio interno do organismo – sangue e linfa. • Alguns nutrientes por serem muito simples não necessitam de digestão para serem absorvidos – água, sais minerais e vitaminas. • A digestão inclui a digestão química realizada pelas enzimas digestivas e a digestão mecânica que engloba a mastigação e mistura dos alimentos. TUBO DIGESTIVO: Boca Faringe Esófago Estômago Intestino Delgado Intestino Grosso Recto Ânus ÓRGÃOS ANEXOS: Glândulas Salivares Fígado +…

e química, quando o alimento sofre transformações químicas, graças às ações das enzimas digestórias liberadas, principalmente pelas glândulas anexas do sistema digestório. O inicio do processo digestório se dá na boca, onde o alimento é triturado pelos dentes e misturado a saliva com ajuda da língua, isso é de extrema importância, pois aumenta a superfície de contato entre os nutrientes contidos no alimento e a enzima presente na saliva, ou seja, a amilase salivar também conhecida por…

1 INTRODUÇÃO As enzimas proteolíticas, estão envolvidas nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, morte celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. Algumas enzimas envolvidas no amadurecimento de frutos, como a ficina (figo), a papaína (mamão) e a bromelina (abacaxi), podem ser extraídas em grandes quantidades e representam por isso uma significativa importância econômica. As enzimas proteolíticas possuem

necessário a cada etapa do processo. Além disso, entram em ação coadjuvantes como o fígado e o pâncreas, responsáveis pela produção de enzimas que ajudam a quebrar a comida mastigada em partículas menores. Nutrientes como carboidratos, gorduras e proteínas contêm moléculas complexas que têm de ser partidas para serem assimiladas por nossas células. Essa tarefa cabe a enzimas chamadas hidrolíticas, porque dividem essas longas cadeias moleculares acrescentando a elas moléculas de água.…

não sofrem digestão. Já os lipídios, as proteínas e certos tipos de carboidratos precisam ser digeridos para penetrar nas células. A quebra das moléculas que formam os alimentos em moléculas menores é facilitada por substâncias chamadas enzimas digestivas. As enzimas digestivas são responsáveis pela digestão química, que consiste na transformação de macromoléculas em moléculas menores. ESTRUTURAS DO SISTEMA DIGESTÓRIO O sistema digestório humano é formado por um longo tubo com regiões…

digestório, e química quando o alimento sofre transformações químicas, graças a ação das enzimas digestivas liberadas, principalmente pelas glândulas anexas do sistema digestório. O ínicio do processo digestório se dá na boca, onde o alimento é triturado peços dentes e misturado à saliva com ajuda da lingua, isso é de extrema importância, pois aumenta a superfície de contato entre os nutrientes contidos no alimento e a enzima presente na saliva, ou seja, a amilase salivar, também…