Efeito De Sais E ácidos Na Carne

Sais Minerais Os sais minerais, assim como as vitaminas, são componentes nutricionais não sintetizados pelo organismo, portanto devem ser obtidos através da alimentação. São encontrados nos organismos de animais e vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma de cristais ou associados a moléculas. Realizam diversas funções: estruturais, a exemplo do cálcio, do flúor e do fósforo na constituição dos ossos e dentes; potássio e sódio na regulação de impulsos nervosos; magnésio…

produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes etc). A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças (avitaminoses). Elas podem ser de dois tipos: hidrossolúveis (solúveis em água e absorvidas pelo intestino) e lipossolúveis (solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo fígado). Vitaminas Lipossolúveis Necessitam do auxílio das gorduras para…

soja. -Analisar e proporcionar um aumento no valor nutricional desse alimento, com o acréscimo do espinafre. -Avaliar sensorialmente e medir o nível de aceitação. 3. REVISÃO DE LITERATURA 3.1 Os benefícios da Soja Esse grão pode diminuir os efeitos da menopausa, combater o câncer e retardar o envelhecimento. O pesquisador da Universidade de Campinas, Cléber Silveira Moraes, doutor em ciências de alimentos foi o responsável por um estudo que isolou a isoflavona, substância…

COTIDIANO DE ÁCIDOS: 1-HCℓ: (Ácido Clorídrico) Conhecido, comercialmente, como Ácido Muriático. É utilizado principalmente para limpeza e tratamento de metais ferrosos, flotação e processamento de minérios, acidificação de poços de petróleo, regeneração de resinas de troca iônica, na construção civil, na neutralização de efluentes, na fabricação de produtos para a indústria de alimentos e farmacêutica. 2-HF: (Ácido Fluorídrico) É usado na produção de sais fluorados, gases…

suas funções se destaca por interferir diretamente no metabolismo de proteínas, gorduras e principalmente de carboidratos. A tiamina tem função de coenzima* no organismo quando se liga ao um P (fósforo). As principais fontes desta vitamina são as carnes (boi, víceras, porco, aves), a gema do ovo e os grãos integrais (germe dos grãos). A deficiência da vitamina B1 é rara e é chamada de Beribéri. Seus principais sintomas são relacionados ao Sistema Nervoso Central pela falta de glicose…

Eletrólitos são substâncias ou compostos que, quando dissolvidos em H2O, se dissociam em íons carregados positivamente ou negativamente (ex: NaCl);  Os eletrólitos podem ser sais inorgânicos simples de sódio, potássio ou magnésio, ou também moléculas orgânicas complexas (ex: proteínas) FLUÍDOS CORPORAIS  EQUILÍBRIO ÁCIDO-BASE  Estado dinâmico de equilíbrio da concentração de íons Hidrogênio. A enfermidade, equilíbrio e desnutrição trauma se não ou protéico-energética…

GOTA – DISTÚRBIO DO ÁCIDO ÚRICO Introdução A Gota é um distúrbio metabólico caracterizado por níveis anormalmente altos de ácido úrico - um subproduto do organismo - no sangue e nos tecidos. Na gota, são depositados cristais de ácido úrico nas juntas onde irão causar a chamada artrite gotosa. Eles também podem se depositar nos rins onde podem causar o aparecimento de cálculos renais (pedras). Em alguns pacientes, os altos níveis de ácido úrico são ativados por uma dieta rica em…

sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo. São substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais. Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes: o de coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante…

necessários às células • Fonte de Nitrogênio - É elemento mais abundante depois do C, cerca de 12% (constituinte das proteínas, ácidos nucléicos, etc.) • Moléculas orgânicas (aminoácidos, proteínas, etc.) • Moléculas inorgânicas (NH3, NO3-, N2) Componentes necessários às células • Hidrogênio - Principal elemento dos compostos orgânicos e de diversos inorgânicos (água, sais e gases) • Função do H: – Manutenção do pH – Formação de ligações de H entre moléculas – Serve como uma fonte…

clínicas ou num determinado estado fisiológico de desenvolvimento. Tabela 1 Classificação nutricional dos aminoácidos Essenciais Condicionalmente essenciais Não-essenciais Fenilalanina Glicina Alanina Triptofano Prolina Ácido aspártico Valina Tirosina Ácido glutâmico Leucina Serina Asparagina Isoleucina Cisteína e cistina Metionina Taurina Treonina Arginina Lisina Histidina Glutamina Fonte: Cozzolino, 2009 2.2 Proteínas As proteínas podem ser classificadas conforme…