Determinação Da Umidade Da Batata

acontece por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. Outro uso da radiação na agricultura é na determinação da absorção de fertilizantes pelas plantas. Por exemplo, o P-32 é usado como radiotraçador, detectando quais partes da planta utilizou o nutriente. Há também o uso da radioatividade no controle de insetos e na verificação da autenticidade. Por exemplo, a determinação da razão isotópica estável do carbono 13 é usada para verificar se o mel é mesmo puro ou se foi adulterado com

2 ENZIMA COAGULANTE 3.4.3 LEITE PASTEURIZADO 1 3.4.4 SUCO CONCENTRATO DE MARACUJÁ 3.4.6 BATATA YACON 3.4.6.1. FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS) 4. METODOLOGIA 4.1 MATERIAS­PRIMAS E INGREDIENTES 4.2 LABORATÓRIOS 4.3 ELABORAÇÃO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON 4.4. AVALIAÇÃO SENSORIAL 4.5.2 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 4.5.3 CINZAS 4.5.4 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 4.5.5 LIPIDEOS POR BLIGH­DYER 4.6. ANÁLISE…

ESPECÍFICOS 2.2.1 Analisar os parâmetros físico-químicos de acidez titulável, pH, umidade e cinzas na polpa de acerola utilizada na elaboração da geleia; 2.2.2 Estudar a aceitabilidade da geleia funcional de acerola adicionada de farinha de maracujá através dos seguintes parâmetros sensoriais: sabor, aroma, textura e aparência. 2.2.3 Verificar os parâmetros físico-químicos de acidez titulável, pH, umidade e cinzas da geleia de acerola adicionada de farinha de maracujá; 2.2.4…

Documentos ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 276 Princípios de Secagem de Alimentos 140 A Umidade (% b.s.) 120 B 100 80 C 60 D 40 20 0 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 Tempo de secagem (h) 3,5 4 4,5 ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 276 Princípios de Secagem de…

classificação depende da temperatura do composto e do ambiente no qual o mesmo se encontra (com ou sem oxigênio). O estudo dos parâmetros físico-químicos que interferem no processo de compostagem são de extrema importância, e se resumem em pH, temperatura, umidade e relação C/N; o monitoramento correto destes parâmetros evitam problemas como a produção de odores ruins e emissão de gases poluentes para a atmosfera e levam a formação de um composto final mais rico em nutrientes. Segundo…

DOI: 10.5212/Publ.Exatas.v.15i3.0002 CDD: 633.492 EFEITO DE ANTIOXIDANTES NA PREVENÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS) E INHAME (DIOSCOREA SPP) EFFECT OF ANTIOXIDANTS IN THE PREVENTION OF ENZYMATIC BROWNING IN SWEET POTATO (IPOMOEA BATATAS) AND YAM (DIOSCOREA SPP) Luciana Cristina Brigatto Fontes1, Thaís Cristina Sivi2, Kazumi Kawasaki Ramos3, Fernanda Paula Collares Queiroz4 1 2 3 4 Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia…

1 Capítulo 10 Determinação do potencial hídrico PRÁTICA 7 O potencial hídrico reflete a quantidade de água existente no interior das células. A absorção ou a perda de água pelas células se dá através das diferenças no seu potencial hídrico num processo denominada osmose. Objetivo: Determinar o potencial hídrico em discos de batata (Solanum tuberosum L.) verificando em que condição ocorre ganho ou perda de água. • • • • • • • • • Materiais: Placas de Petri Solução estoque de

alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são importantes fenômenos que ocorrem nos alimentos, tanto na forma in natura ou durante o processamento e…

vai completar a transformação do amido em maltose e isomaltose, as quais, por sua vez, serão hidrolisadas por enzimas presentes no intestino até atingirem sua estrutura fundamental: a glicose. As principais fontes de amido são milho, mandioca, batata, batata-doce, sagu, trigo, arroz e araruta, sendo que o processo de extração depende do vegetal empregado. Parte da produção de amido é utilizada principalmente na alimentação, nas indústrias de papel e de têxteis. Outra parte é utilizada…

Hoje no Brasil ele é produzido de duas formas artesanal ou industrializado. Esse queijo é muito popular pela boa aceitação na população e são classificados como: “com baixa umidade, semidura ou umidade, alta umidade ou de massa de massa branda ou macios, com 46 a 54,9 de umidade ou de massa branda ou mole com umidade ou de massa branda ou mole, com umidade não inferior a 55,0%”. Temos um controle maior pelo orgão responsável Anvisa devido a quantidade de bactérias que surgem com…