Determinação Da Umidade Da Batata

INSTALAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DO RAMO DE BATATAS CHIPS, PALHA E PALITO JÃO DE MOURA NARCISIO JUNQUEIRA ANA DE CARVALHO JOAQUINA DA SILVA PROTO ALEGRE 2011 RESUMO Este planejamento tem como objetivo aplicar os conceitos vistos em aula para estudar e avaliar a possibilidade da implantação de uma indústria de batatas fritas em nossa região. Além disso, vamos disponibilizar as informações necessárias para a fabricação da batata frita agregando valor ao…

Endosperma amiláceo: 70‐ 83% do d grão ã ‐ 70% das ptns do grão Endosperma ‐ Capa de aleurona: ptns, lisina, lipídeos, enzimas, minerais, vitaminas Pericarpo (Farelo) Germe ‐ enzimas ‐ lipídeos ‐ vit E 2 2/5/2010 Composição Química Nutriente % Umidade 10 – 15 Proteínas 7 – 10 Glicídios 70 – 80 Lipídios 1–4 Vi Vitaminas i – complexo l B e vit i E Minerais – Fé, P, Ca, Zn Constituintes Trigo Centeio Milho Cevada Aveia Arroz Água 13,2 13,7 12,5 11,7 13,0 13,1 Proteína…

em vapor e removida da superfície evaporante. Conceito • O processo de transpiração refere-se à perda de água para a atmosfera, na forma de vapor, através das plantas. Conceito Cultura de referência: gramado Saldo de radiação Temperatura Umidade relativa Veloc. do vento Sem restrição hídrica Cultura sem restrição hídrica e em condições ótimas de desenvolvimento Coeficiente de cultura • Coeficiente de cultivo utilizado na estimativa da ETc; • Considera condições ideais, sem…

83% d grão do ã ‐ 70% das ptns do grão Endosperma ‐ Capa de aleurona: ptns, lisina, lipídeos, enzimas, minerais, vitaminas Pericarpo (Farelo) Germe ‐ enzimas ‐ lipídeos ‐ vit E 2 2/5/2010 Composição Química Nutriente % Umidade 10 – 15 Proteínas 7 – 10 Glicídios 70 – 80 Lipídios 1–4 Vitaminas – complexo B e vit E Vi i l i Minerais – Fé, P, Ca, Zn Constituintes Trigo Centeio Milho Cevada Aveia Arroz Água 13,2 13,7 12,5 11,7

do todo Água Doce Umidade do solo Superfície do todo Geleiras Superfície Lagos Lagos salinos Subterrânea Atmosfera Aquíferos Rios e córregos De toda água doce superficial do mundo (0,643% do total de água no globo), apenas 51,8% (0,333% do total) está disponível para ser usada. Da água doce que realmente é utilizada, 70% o é na prática da irrigação. Portanto, racionalizar o uso da água na agricultura, por meio da correta determinação da ET da…

não são suficientes para destruir as formas esporuladas de bactérias. A temperatura de armazenamento é outro fator de extrema importância na qualidade microbiológica do açúcar, pois pode favorecer o desenvolvimento de leveduras e bolores, devido à umidade retida nos cristais, e a germinação de esporos. Ainda, a condições inadequadas de higiene durante todo o processo de obtenção do açúcar são fontes importantes de microrganismos que podem levar à contaminação do produto acabado (REFERENCIA).

da definição da umidade mínima em produtos vegetais desidratados. o nível zero de umidade nunca é alcançado, considerando que cada alimento atinge uma umidade mínima quando submetido a um processo de secagem. 14 O que é curva de secagem, como ela é construída e qual a importância da definição da umidade crítica? A curva de secagem define o a taxa de eliminaçao da água pelotempo à temperatura constante.A definição da umidade crítica é importante paadeteminarovalor de umidade que…

Fenótipo 5.2. Influência da Temperatura 5.2.1. Adaptação Termoclimática das hortaliças 5.2.2. Termoperiodicidade estacional 5.2.3. Termoperiodicidade diária 5.3. Influência da Luz 5.3.1. Intensidade 5.3.2. Fotoperíodo 5.4. Importância da Umidade 6. SOLO, NUTRIÇÃO E ADUBAÇÃO 6.1. Principais Funções dos Nutrientes 6.2. Tipos de Adubação 6.2.1. Calagem 6.2.2. Adubação Mineral 6.2.3. Adubação verde 6.2.4. Adubação Foliar 6.2.5. Fertirrigação 6.2.6. Adubação no Sistema Hidropônico 6

alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por…

Secagem - diminui a umidade, abaixando a atividade de água a níveis que: • • • Inibem o crescimento de microrganismos; Inibem a maioria das reações enzimáticas; Inibem a maioria das reações químicas. A secagem envolve dois fenômenos simultâneos: TRANSFERÊNCIAS DE CALOR E MASSA Vapor a partir da superfície do sólido Água ou vapor de dentro do sólido 1 14/11/2012 Métodos de Conservação de Alimentos Análise da Secagem Curvas de secagem: curvas de umidade do…