Determinação de Umidade em Batata Doce

Relatório: Determinação do Teor de Umidade em Batata-doce (Ipomoea batatas Lam.) crua 1 INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento, entre outros fatores. De acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), o aquecimento direto da amostra à 105 ºC é o processo mais utilizado para a análise de alimentos em geral. Usualmente o conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total no alimento, e, entretanto, esse valor não nos fornece indicações de como está distribuída a água nesse alimento, como também não permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Frequentemente, verificam-se divergências entre o valor que foi determinado para o teor de água de um alimento, e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir. Tal fato deve-se, pois, de uma maneira resumida, pode-se dizer que existe pelo menos…

CURSO: NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): MARILEUSA D. CHIARELLO DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. HORÁRIO: 4AB. RELATÓRIO 01 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Batata Palha SUMÁRIO 1 – INTRODUÇÃO.......................................................................................................03 2 – OBJETIVOS...........................................................................................................04 3–…

determinações de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, hidratos de carbono e fibra, além de sua identificação pelas características microscópicas. • Farinhas: são os produtos obtidos de partes comestíveis de uma ou mais espécies de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e rizomas por moagem e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos. 1 Estudo de Cereais e Farinhas Estudo de Cereais e Farinhas FARINHA DE TRIGO…

agregação de valor a este material seria a utilização na produção de salgadinhos fritos do tipo chips. O objetivo deste trabalho foi avaliar características de qualidade em chips de tuberosas tropicais. As raízes e rizomas das tuberosas foram caracterizados quanto à composição química e os chips prontos quanto à umidade, matéria graxa, calorias e textura. Os resultados obtidos mostraram que os chips de taro (Colocasia esculenta) foram os que apresentaram maior relação de gordura…

TESE DE DOUTORADO DETERMINAÇÃO DA DURAÇÃO DO PERÍODO DE MOLHAMENTO FOLIAR EM CULTIVOS DE BATATA LUCIANO STRECK PPGA Santa Maria, RS, Brasil 2006 DETERMINAÇÃO DA DURAÇÃO DO PERÍODO DE MOLHAMENTO FOLIAR EM CULTIVOS DE BATATA por LUCIANO STRECK Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Agronomia, Área de Concentração em Produção Vegetal, do Centro de Ciências Rurais da Universidade Federal de Santa Maria (RS), como requisito parcial para a obtenção do grau de DOUTOR EM…

SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJOMSc. RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO CLÁUDIA RESENDE CARNEIRO DETERMINAÇÃO DO PONTO DE FUMAÇA EM GORDURA TERESINA-PI 2014 CLÁUDIA RESENDE CARNEIRO DETERMINAÇÃO DO PONTO DE FUMAÇA EM GORDURA MONITORAS: ISABELLA SANTOS PORTELA LAYS ARNAUD ROSAL LOPES TERESINA-PI 2014 1 INTRODUÇÃO A crescente utilização de óleos comestíveis para preparação de produtos fritos tem levado a um controle mais rigoroso dos óleos de fritura, uma vez que óleos e gorduras…

RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva ORIENTADOR(A) DO PROJETO: Tarso da Costa Alvim CAMPUS: Palmas CURSO: Engenharia de Alimentos LOCAL DE EXECUÇÃO: Universidade Federal do Tocantins…

INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: ORIENTADOR(A) DO PROJETO: CAMPUS: CURSO: LOCAL DE EXECUÇÃO: PROGRAMA: DATA DE INÍCIO: Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva Tarso da Costa Alvim Palmas Engenharia…

semi-sólidas, sendo utilizada na fabricação de margarinas, gordura para fritura, massas, sorvetes, bolos, salgadinhos de pacote, biscoitos, batata-frita, dentre outros alimentos industrializados. Estes AG também estão presentes, em pequena quantidade, em alimentos de origem animal, como carne e leite. o alto consumo de produtos industrializados que contêm AG trans está associado com maior incidência de doenças cardíacas, por aumentar a concentração plasmática da LDL (lipoproteína de…

Produtividade da batata em função da irrigação e do controle químico da requeima Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.15, n.2, p.125–130, 2011 Campina Grande, PB, UAEA/UFCG – http://www.agriambi.com.br Protocolo 014.10 – 04/02/2010 • Aprovado em 05/12/2010 125 Produtividade da batata em função da irrigação e do controle químico da requeima1 Edenir L. Grimm2, Arno B. Heldwein2, Sidinei Z. Radons2, Ivan C. Maldaner2, Gustavo Trentin3 & Leosane C. Bosco2 RESUMO…