Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas) por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓSGRADUAÇÃO
COORDENAÇÃO GERAL DO PIBIC
PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC
RELATÓRIO FINAL
Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce
(Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA:

Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva

ORIENTADOR(A) DO PROJETO:

Tarso da Costa Alvim

CAMPUS:

Palmas

CURSO:

Engenharia de Alimentos

LOCAL DE EXECUÇÃO:

Universidade Federal do Tocantins

PROGRAMA:
DATA DE
INÍCIO:

01/08/09

DATA DA
CONCLUSÃO:

31/07/10

Data e Assinatura do Bolsista:

Data e Assinatura do Orientador:

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APRESENTAÇÃO

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GRANDE ÁREA DO CONHECIMENTO Ciências Agrárias
(UFT)
ÁREA DO CONHECIMENTO (CNPq):

Ciência e Tecnologia de Alimentos

NOME DO GRUPO DE PESQUISA:

Biotecnologia e Agronegócio

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
A BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS (L) (LAM))
O RESÍDUO
A TÉCNICA DSC (CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA)
PROPRIEDADES DO AMIDO
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MATERIAL E MÉTODOS
EXTRAÇÃO DO RESÍDUO
FORMULAÇÃO DA FARINHA INDUSTRIAL
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DA FARINHA
ENSAIO DE FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS UTILIZANDO A FARINHA DE

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RESÍDUO ETANÓLICO DE BATATA-DOCE
DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO PROTÉICO DOS PÃES

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PROPRIEDADES TÉRMICAS
RESULTADO E DISCUSSÃO
VALOR NUTRICIONAL DA FARINHA DE RESÍDUO
ANÁLISE DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE PÃO FRANCES, POR DSC
CONCLUSÕES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PARECERES DO ORIENTADOR E DO ALUNO

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1. INTRODUÇÃO
Atualmente o crescimento do agronegócio brasileiro é resultado da competência
dos