Determinação Da Umidade Da Batata

produto frito ao ser absorvido pelo mesmo (CELLA; REGITANO-D’ARCE; SPOTO, 2002). Durante o processo de fritura, os óleos e gorduras estão expostos á ação de três agentes que contribuem para comprometer sua qualidade e modificar sua estrutura: a umidade, proveniente dos alimentos, que é a causa da alteração hidrolítica; o oxigênio, que em contato com o óleo, por tempo prolongado, provoca a alteração oxidativa; e a elevada temperatura em que ocorre a operação, aproximadamente 180°C,…

INTRUDUÇÃO A batata é um dos principais alimentos consumidos no mundo, considerado bastante nutritivo, já que de fonte importante de carboidrato, fibras, potássio, vitamina C e B6. Tem baixo teor de gordura e seu preparo é bastante prático e variado, sendo muito apreciada entre os brasileiros. É considerado alimento funcional, apresentando substâncias biologicamente ativas com efeitos benéficos à saúde, proporcionando, além das funções nutricionais básicas, e redução de doenças crônico…

Introdução O teor de umidade varia de uma espécie para outra, de um órgão para outro. Os caules das plantas lenhosas contêm cerca de 50% de água, já os caules das plantas herbáceas contêm 70 a 80%. Certos frutos podem atingir até mais de 90% de água e sementes maduras geralmente contêm de 7 a 15%. O teor de água nos tecidos se relaciona com suas atividades metabólicas. Seu reconhecimento é importante porque a preservação da amostra está relacionada com o teor de umidade e nos mostra o…

átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (Camargo et al, 1984). A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de extração de óleos vegetais, um rígido controle do teor de lipídeos na matéria-prima e nos subprodutos deve ser mantido tanto com fins econômicos como tecnológicos.¹ A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais…

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Prof Gilberth Nunes A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina; Embalagem: alguns tipos de…

[pic]onde: Umidade relativa do ar: UR (%) = [pic]x 100 onde: UR = umidade relativa (%) UA = umidade absoluta (g/m3) US = umidade de saturação (g/m3)* *US varia com temperatura e a pressão atmosférica (altitude) Resistência à transpiração: R = [pic] onde: R = resistência US = umidade de saturação UA = umidade absoluta T = transpiração PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DO POTENCIAL HÍDRICO EM…

2: Tipos de gordura, temperatura de ponto de fumaça e tempo de aquecimento 13 Tabela 3: Método de Soxhlet – determinação de lipídeos 23 Tabela 4: Resultados absorção de gordura e tempo de cocção 24 Tabela 5: Resultados, rendimentos e índice de conversão 24 Tabela 6: Avaliação de custo do óleo após diferentes métodos 26 Gráfico 1: Análise Batata em Imersão a óleo 26 Gráfico 2: Análise Batata Forno Combinado 26 Gráfico 3: Análise Bife em Imersão a óleo 27 Gráfico 4: Análise Bife Forno Combinado 27

CURSO: NUTRIÇÃO PROFESSOR (A): MARILEUSA D. CHIARELLO DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. HORÁRIO: 4AB. RELATÓRIO 01 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE Gordura Batata Palha Amanda Vercessi, Barbara Rodrigues, Jéssica Moreira, Mariana Sudário, Milenna de Castro. SUMÁRIO 1 - INTRODUÇÃO.......................................................................................................03 2 – OBJETIVOS......................................................................

21/08/2015 ÁGUA Determinação de Umidade Alimentos  Alimentos não perecíveis ou estáveis – não sofrem d eterioração, por períodos de tempo mais longos, se forem manuseados e armazenados corretamente (ex: açúcar, farinha,...)  Alimentos pouco perecíveis – conservam-se em boas condições, durante um período razoável de tempo, se corretamente manuseados e armazenados. (ex: batatas, maçãs,...)  Alimentos perecíveis – degradam-se rapidamente se não forem sujeitos a métodos de…

(0,643% do total de água no globo), apenas 51,8% (0,333% do total) está disponível para ser usada. Da água doce que realmente é utilizada, 70% o é na prática da irrigação. Portanto, racionalizar o uso da água na agricultura, por meio da correta determinação da ET da cultura é imprescindível. Definição de evaporação, transpiração e evapotranspiração Definição de Evaporação A evaporação é um processo físico de mudança de fase , passando do estado líquido para o estado gasoso.…