Conservas Alimentares

aumentar a capacidade e volume de produção. Compal Compal, designação para Companhia de Conservas Alimentares, SA, é uma empresa portuguesa do ramo alimentar, criada em 1952, no Entroncamento. Inicialmente dedicada ao fabrico de conserva de tomate, ao longo dos anos a Compal diversificou o seu principal ramo de negócio, passando a fabricar sumos de fruta, néctares e refrigerantes, vegetais em conserva e, mais recentemente, águas gaseificadas (2005). No ano de 1998, seguindo uma…

.................................................... 12 3 INTRODUÇÃO O peixe é um recurso alimentar muito importante na Europa e em todo o mundo. Este, sendo congelado, mantém o mesmo sabor e o mesmo valor nutritivo do peixe fresco, tendo a vantagem de ser um alimento microbiologicamente seguro. Cada vez mais se incentiva ao seu consumo pois, este contribui para um bom equilíbrio alimentar. É de fácil digestão e apresenta um teor satisfatório em proteínas, vitaminas,…

em que é um contrato que identifica e diferencia. Ilustração 1 Evolução da marca Compal Importa agora conhecer um pouco das principais etapas de vida da marca Compal. Fundada em 1952, no Entroncamento, a Compal – Companhia de Conservas Alimentares, S.A. começou por se concentrar na indústria do tomate, tendo evoluído posteriormente para novas áreas de negócio. Desde “tenra idade”, a Compal procurou associar o forte profissionalismo de gestão à proximidade com o consumidor,…

comercialização desses frutos, que é na forma de produtos conserva acidificada. Figura 1: Abobrinha verde Brasileira, conhecida também como ‘’Menina Brasileira’’ De acordo com a TACO 2011 a composição nutricional da abobrinha verde está descrita na tabela 1. Tabela 1: Tabela nutricional da abobrinha brasileira Parâmetros Quantidade por 100g Umidade(%) 95,7 Energia (kcal) 14 Proteína(g) 0,6 Lipídeos(g) Tr Carboidrato(g) 3,3 Fibra Alimentar(g) 1,2 Cinzas(g) 0,4…

impedem ou retardam o crescimento dos microrganismos de alteração. Como processos de conservação temos os aditivos alimentares, atmosfera modificada, conservação pelo calor, conservação pelo frio, desidratação e secagem, filtração. Assim, pretendemos com este estudo adquirir conhecimentos teóricos acerca da grande complexidade da actividade dos microrganismos na indústria alimentar. Para isso, foi fundamental uma pesquisa bibliográfica. Apoiamo-nos essencialmente em artigos da internet…

Microrganismos patogênicos de origem alimentar Prof. Dr. Lucas Chaible 2014 Doenças de origem alimentar Intoxicação • Bactérias - Botulismo • Fungos - Aflatoxicose Infecção • Vírus – Hepatite A • Bactérias - Salmonelose • Fungos – Candidíase INTOXICAÇÕES Staphylococcus aureus • Fonte: Pele e mucosas • Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas. • Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas, diarreia…

(2012). A Food and Agriculture Organization (FAO, 2009) preconiza a ingestão de pescado duas ou mais vezes por semana. O consumo de pescado pode ser influenciado por diversos fatores, dos quais se destacam os socioeconômicos, os padrões de consumo alimentar, características pessoais, estado de saúde e dimensões atitudinais Trondsen (2003). Registra-se que o consumo mundial de pescado aumentou de 10 kg/per capita/ano (em 1965) para 17 kg/per capita/ano (em 2007). Para vias de…

expansão dos refrigeradores; as conservas de legumes e frutas; padrões de conservação das carnes; os “valores agregados”, as vitaminas e a publicidade; dietética e consumo de massa; as décadas de 50 e 60 nos EUA foram marcadas pela sensação de abundância e prosperidade na qual o modo de vida americano extrapolava suas fronteiras e invadia o mundo.” Em consequência a esta mudança podemos afirmar que: I. Iniciou-se o sistema de fast food baseado no plano alimentar comum: as questões…

CLOSTRIDIUM BOTULINUM BOTULISMO • Doença neuroparalítica grave, resultante de uma toxina, produzida pela bactéria Clostridium Botulinum, porém não contagiosa. Que se adapta a qualquer ambiente. EXISTEM 3 TIPOS DE BOTULISMO:  Botulismo alimentar: causado pela ingestão de alimentos contendo a toxina botulínica;  Botulismo de feridas: causado pela toxina produzida numa ferida infectada com Clostridium botulinum; Sendo uma forma mas rara.  Botulismo infantil:…

20,5 0 3,8 estufado com azeite e margarina 168 22,8 0,7 8,2 estufado com azeite e óleo alimentar 171 22,8 0,7 8,6 estufado com manteiga e óleo alimentar 168 22,8 0,7 8,2 estufado com margarina e óleo alimentar 168 22,8 0,7 8,2 estufado, sem molho 153 28,4 0 4,4 grelhado 144 26,5 0 4,2 Perna crua 113 19,3 0 4,0 assada com azeite e margarina 176 21,3 0,1 10,1 assada com óleo alimentar e margarina 176 21,3 0,1 10,1 assada, sem molho 135 24,3 0 4,2 Caldeirada de cabrito