Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva. Curso: Técnico em Química. Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos. Professora: Naila Borba. Alunos: Iporá, 27 de março de 2012. Industrialização de frutas e hortaliças em conservas Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento, branqueamento,embalagem,tratamento térmico, resfriamento, rotulagem e estocagem das conservas foram utilizados para que seja garantida a qualidade sanitária do produto final. Introdução: Material e Métodos: * Recepção: As frutas e hortaliças (abacaxi, cenoura e batata) foram inspecionadas para que fosse verificados cor característica e odor antes do processamento; * Lavagem: As frutas e hortaliças foram lavadas para retirada da sujeira superficial, com água potável; * Limpeza e seleção: Foram removidas as partes indesejáveis das frutas e hortaliça. Também foram retiradas as unidades estragadas que não estavam apropriadas para o processamento; * Higienização: Preparou-se a solução de cloro para a desinfecção em recipiente limpo, foi colocadas de molho a batata e a cenoura por 10 minutos em água clorada, na diluição de 100 ppm (4 mL para 1 litro). Para o abacaxi foram utilizados 50ppm (2 mL para 1 litro de água). * Descascamento: Este procedimento foi realizado…

INDUSTRIA E PROCESSAMENTO DE HORTIFRUTÍCOLAS 5ª AULA Conservação de Frutas e Hortaliças por concentração Industrialização de produtos de tomate; Enchimento a quente; Embalagem asséptica Profª Luciana Rezende Abram luabram@hotmail.com (17) 99723-7789 industrialização  Produtos industrializados derivados de tomate atingiram cerca de 362 mil toneladas em 1995;  Os produtos derivados do tomate podem ser: tomate despelado, suco, purê, polpa, extrato, catchupe, molhos e tomate em…

Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de enfermidades em humanos,…

Engenharia de Alimentos Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Sorocaba 2014 Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Engenharia de Alimentos da Uniso. Orientador: Professora Elaine Berges Sorocaba 2014 LISTA DE…

1 xícara = 138g Manteiga com sal e sem sal: •1 xícara •1 colher -sopa rasa •1 colher -chá rasa Manteiga, batida ou mais cremosa: •1 xícara •1 colher -sopa rasa Margarina, macia cremosa, Normal ou diet, todos tipos (soja, milho, Açafroa, etc.) Hidrogenada ou Normal: •1 xícara •1 colher -sopa rasa Margarina. normal. líquida. Soja (hidrogenada e normal): •1 xícara •1 colher -sopa rasa •1 colher -chá rasa = 227g; = 14g; = 5g; = 151g; = 9g; = 227g; = 14g; =…

Curso ao vivo de Conservas caseiras e antepastos com Marina Hernandez Marina Hernandez, formada em Administração e Gastronomia pelo SENAC, é uma chef estudiosa dos assuntos relacionados ao universo da gastronomia. Teve oportunidade de trabalhar ao lado de grandes chefs brasileiros e estrangeiros ao longo de sua formação profissional e participou de três temporadas do programa “Cozinha Caseira”, no canal Fox Life/Bem Simples. Além disso, Marina atua como professora em…

Definição do negócio da empresa (definição Ampla e restrita) 1.1 – Definição do negócio Produtos em conservas pronto para serem preparados, por pessoas sem tempo de ir ao supermercado e sem tempo de preparar uma refeição boa caseira, fazendo com que mas pessoas que trabalham fora coma de forma saudavél. 1.2 – Definição da empresa EMPRESA RESTRITA AMPLA Horta Verde Pronta Frutas e Verduras Prontas para consumo 2 – MISSÃO DA EMPRESA Oferecer produtos das melhores…

HISTÓRIA DAS CONSERVAS A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século 18 foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia que as frutas e algumas hortaliças podiam ser conservadas em açúcar e certas hortaliças toleravam o vinagre.…

1. Introdução A importancia do trabalho é passar informações sobre fruta em calda, o trabalho tera detalhadamente o assunto e resultados obtidos. Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas oupré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a…

Taquaral UNIVERSIDADE METODISTA DE PIRACICABA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Joelma P. Castro PRÁTICA – AVALIAÇÃO DAS FRUTAS EM CALDA PIRACICABA - SP 2011 1 INTRODUÇÃO A utilização de várias frutas apropriadas às conservas e a cuidadosa observação quanto aos tamanhos e padrões de qualidade estabelecidos para a indústria são os dois requisitos fundamentais mais importantes para o êxito industrial nas conservas de frutas. As não…