Conservas Alimentares

Título do trabalho: Processamento de Pequi - Conserva Goiânia, Janeiro de 2013. Sumário 1. Introdução 1 2. Objetivos 2 3. Métodos 2 4. Resultados e Discussões 2 5. Conclusão 3 6. Bibliografia 3 Introdução Segundo Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002. Publicada no D.O.U de 08/01/2003 no item 2.1, Hortaliça em Conserva: é o produto preparado com tubérculos,…

1. INTRODUÇÃO O botulismo é uma intoxicação alimentar causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados, como por exemplo, enlatados e embalados a vácuo, pois a bactéria só se desenvolve em ambientes sem oxigênio. O alimento é ingerido, e a toxina é absorvida pelo aparelho digestivo e entra na corrente sanguínea. A intoxicação se caracteriza por um comprometimento grave dos nervos e músculos, que…

babosa, como sucos e isotônicos vendidos em outros países, no entanto, já estão autorizados a serem produzidos, pois já foram feitas pesquisas relacionadas a segurança alimentar. Camomila A camomila é uma planta popular na casa de famílias brasileiras, embora tenha um cultivo maior na América do Norte, sendo usada para curar, alimentar e perfumar, entre outras utilidades. O derivado mais comum dessa erva é o chá, uma infusão antiga com propriedades calmantes e digestivas. Com pequenas…

Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou Hortaliças em Conserva. Considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando a proteção à saúde da população; e que as frutas e ou hortaliças em conserva constituem riscos por serem possíveis veiculadores de doenças de origem alimentar; Considerando a necessidade de complementar o Regulamento Técnico sobre as Condições…

Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Dezembro 2013 Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Dezembro 2013 Este plano de trabalho foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, do 1.º ano da licenciatura em Restauração e Catering, leccionada…

FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente a um alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento”. Pode-se dizer que aditivos alimentares correspondem a qualquer substância presente por adição intencional, ou não, em alimentos tecnologicamente processados. Têm a finalidade de melhorar os alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e…

AVALIAÇÃO 7-QUÍMICA-18,19 1) A ação de microrganismos é reduzida pela falta de água líquida e pela redução da temperatura. 2) O alimento se conserva por mais tempo no congelador do que na geladeira, pelo fato de que a temperatura que é encontrada no congelador é mais baixo do que na geladeira, quanto menor é a temperatura menor a velocidade da multiplicação dos microrganismos. Assim como no congelador, a geladeira possui uma temperatura menor do que a do ambiente, tendo a mesma…

deriva precisamente da palavra latina botulus (salsicha), e foi atribuído após várias investigações terem relacionado surtos de botulismo com a ingestão de embutidos e molhos com carne. Existem quatro tipos epidemiológicos de botulismo: o botulismo alimentar, causado pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas pré-formadas, o botulismo infantil, causado pela ingestão de esporos que germinam e produzem a toxina no intestino, o botulismo dos ferimentos (o mais raro), causado pela…

Professor: Josival Emanuel. Química, 1º Ano Ensino Médio. Aditivos Alimentares Lajedo 2015 Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como, por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares são utilizados para tentar resgatar as características que o…

estudo à Ramirez No âmbito do módulo Métodos e Técnicas de Análise Económica Financeira, no passado dia 15 de abril de 2013, realizamos uma visita de estudo à empresa de conservas Ramirez. A visita teve duração de 1 hora e meia, e teve como objectivo, vermos toda a estrutura, da mais antiga produtora e exportadora de conservas em Portugal na Europa e das mais antigas do mundo. A origem da Ramirez remonta a 1853, fundada por Sebastian Ramirez tendo este como sucessor Manuel Ramirez e…